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11月01日月曜日 今回のテーマは塩とだし （はる食日記）
11月１日（月）
晴れ。水俣から熊本へ。昨日ほどは寒くなかった。Ａさんの小屋の外には竈があり、露天風呂がある。入り口には、
唐辛子やイタリアントマト、里芋などがざるに入れて置かれている。食べものがあちこちにある。空気がおいしい。
朝ご飯は、塩鮭に漬物、納豆に、味噌汁。それに、おでんの最後の残りをいただく。
お礼を言い、宿泊のお礼をお支払いし、紅茶を購入して出発する。
まずは、９月に訪ねた頭石に向かう。村丸ごと生活博物館である。元気村である。
会場となる頭石コミュニティーセンターで村丸ごと生活博物館の説明を聞きつつ、隣半分でつくっている料理に目を光らせる。
近所のＫさんが畑仕事をしていたので、お話しをうかがう。種を蒔いたり、畑の草取りをしながらである。タヌキが毎晩出ては畑を荒らし、シシ（猪）
も時々出てくること。山の反対側には鹿もいて春には鳴き交わすのが聞こえること。時間があると釣り竿をもって川に行き、
コイやハエを釣っていること。食べずに池に入れていることなど、頭石の生活を話してくれる。この方は、生活職人でも生活学芸員でもないが、
「よそもの」である我々に気長につきあってくれる。これもまた、村丸ごと生活博物館の効果であろうか。
前回食べた料理の数々を拝見し、ぐっとこらえて、頭石を去る。駆け足である。
行った先は、袋地区の杉本水産である。水俣の婦人会の方々が食の生活文化祭・田舎の丸ごと食べあるきツアーの参加者として集まっていた。
すでに船は着き、生しらすを茹でてしろごにしたり、市の職員が炭火で太刀魚を焼いていた。
いりこと塩でだしをとり、そうめんに竹輪とかまぼこ、葱をのせてだしをぶっかけたぶっかけ素麺。生しらす、茹でただけのしろごには、
いかやたこも混ざっている。これが楽しい。太刀魚の刺身は銀色に光っていて美しい。たこの刺身と、焼いたたこ。干し椎茸、干し竹の子、里芋、
蓮根、干しぜんまいを塩だけで炊いた煮しめ。塩だけで味を付けた短冊さつま芋揚げのがね揚げ、それに、柿、みかん、うべ（パッションフルーツ）。
すべて地の物である。杉本栄子さんは、「今回のテーマは塩とだし」という。自然塩を使い、いりこだしなど素材のだしを活かした料理の数々。
素材の力に圧倒される。圧巻なのが、しろごの茶漬けである。ごはんにしろごをたっぷりののせ、醤油をふりまわし、
お茶をかけてご飯をかきこむのだ。これは、もう、頭がまっ白になってしまううまさである。言葉はおいつかない。今、その目の前の海で獲れ、
それを茹でただけのしろごは、魚の臭みなどまったくない。うまみしかない。お茶も、醤油もごはんとしろごをただちょっとだけ支えるだけだが、
この支えがあると、ごはんとしろごのうまさが、ぐいぐいと表に出てくる。舌に溶け、鼻に開き、のどをこす。おいしい。
ここでしか食べられないおいしさである。
その後、杉本栄子さんの話を聞き、婦人会の方々との交流が続いた。
水俣とはここで分かれ、駅で人吉の両親と落ち合う。彼らは、鹿児島の親戚に会ってきたのだ。これから妹のところまで車で行き、
泊まることとなった。両親の車は、親戚２軒からもらった、焼酎、みかん各種、豆腐、油揚げ、厚揚げ、里芋、赤飯などに、家から持ってきた鹿肉、
新米、布団、着替えなどでまるで引っ越しのようである。これに私の荷物を積んで北上する。
途中で日奈久竹輪を購入し、食べながら運転する。
熊本で、鰺の刺身、ぶりの切り身などを購入する。母が、鹿肉を焼き、ぶりを煮付け、酢の物をこしらえ、しろごをだしてビールを飲む。
親戚がつくる豆腐、厚揚げはなかなかうまい。豆腐屋だから当たり前だが、おいしくない豆腐屋も多いのだからおいしい豆腐に感銘する。
鹿肉もおいしかったが、母が焼きすぎていた。いつものことだ。
購入：紅茶、緑茶、しろご、いりこ。
食：８時、ご飯、味噌汁、漬物、塩鮭、おでん。
食：12時、ご飯、ぶっかけ素麺、太刀魚の塩焼き、刺身、たこの刺身、焼いたたこ、生しらす、しろご、煮しめ、がね揚げ、柿、うべ、みかん。
食：18時、ご飯、赤飯、豆腐、厚揚げ、竹輪、しろご、鰺の刺身、ぶりの煮付け、酢の物、ビール、汁。
| カテゴリ：はる食日記 | 今回のテーマは塩とだし | 2004年11月 1日
11月02日火曜日 豚つみれ汁 （はる食日記）
11月２日（火）
晴れ。熊本から東京へ。
朝、しろごをご飯にのせ、味噌汁と納豆でご飯を食べる。午前中は、妹の家の修繕などをして過ごす。昼は、熊本駅前でラーメンを食べる。
ごくごくふつうの熊本ラーメンであった。満足。
夕方空港へ。帰京。
水底が人参とりんごの入ったポテトサラダをこしらえる。注文していたじゃが芋が北海道から届いたのだ。豚挽肉団子をこしらえ、人参、白菜、
ごぼう、エリンギ、油揚げ、大根、葱、生姜が入った豚つみれ汁ができている。これに、行きがけに作ったカレーの煮詰まった物でご飯を食べる。
購入：ふりかけ、馬のすじ肉、馬のすね肉、辛子蓮根、熊本の乾麺うどん（平たい）、長なす、 赤なす
もらいもの：みかん、里芋、油揚げ、厚揚げ、小なす
宅配：じゃが芋、玉葱
食：８時、ご飯、しろご、味噌汁、納豆。
食：12時半、ラーメン、ご飯、揚げ餃子。
食：22時半、ご飯、辛子蓮根、カレー、豚つみれ汁、ポテトサラダ、厚揚げ、焼売、納豆。
| カテゴリ：はる食日記 | 豚つみれ汁 | 2004年11月 2日
11月03日水曜日 むかごはベランダで採取 （はる食日記）
11月３日（水）
曇りのち晴れ。終日自宅。
昨日、水底がさつま芋入りのごまパンを焼いていた。それをまずひとつ食べる。そうして、昨日の残りをいただく。
水底がごはんをつくる。なすと青梗菜と油揚げの味噌炒め。むかごごはん。むかごはベランダで採取した物。
食：13時、さつま芋入りごまパン、ご飯、豚つみれ汁、ポテトサラダ、辛子蓮根。
食：22時半、むかごご飯、なすと青梗菜と油揚げの炒め物、ポテトサラダ、豚つみれ汁残り、納豆、キムチ、ピーナツ味噌、カレーの残り、栗。
| カテゴリ：はる食日記 | むかごはベランダで採取 | 2004年11月 3日
11月04日木曜日 馬のすじを生姜、ごぼう、醤油、みりん、日本酒などで （はる食日記）
11月４日（木）
晴れ。朝から終日渋谷で会議。夜、プール。渋谷に行くのは久しぶりである。知り合いに多数会う。昼は渋谷のとんこつラーメン屋にいく。
熊本ラーメンには足下にもおよばない。
夜は水底。馬のすね肉をだしにしておでんを準備する。本日は、里芋、竹輪、天ぷらをまずは食べることにする。焼き油揚げ、さつま芋のサイコロ煮、
茹でブロッコリー、馬のすじを生姜、ごぼう、醤油、みりん、日本酒などで甘く煮たもの。油揚げと葱の味噌汁も。
宅配：さつま芋、里芋、大根、ごぼう、蓮根、長葱、白菜、舞茸、豚バラブロック、砂肝、 エコシュリンプ、牛すじ、豆腐、油揚げ、富士酢、焼き海苔。
食：13時、ラーメン。
食：21時半、ご飯、味噌汁、馬すじとごぼうの煮込み、焼き油揚げ、茹でブロッコリー、おでんのはしり、さつま芋のサイコロ煮、キムチ、納豆、
ピーナツ味噌、栗。
| カテゴリ：はる食日記 | 馬のすじを生姜、ごぼう、醤油、みりん、日本酒などで | 2004年11月 4日
11月05日金曜日 馬すねは、牛のような臭みがなく実にいい （はる食日記）
11月５日（金）
晴れ。洗濯する。終日自宅。プールに行く。買い物に出る。
馬すじ煮込みに、豆腐と葱が加わる。おでんもいい感じ。厚揚げ、天ぷら、竹輪、里芋、大根、こんにゃく、じゃが芋などに手を出す。
あとはご飯をかき込むのみ。
夜はおでん。馬すね、ごぼう、人参、卵、干し竹の子、がんもどきなども加わり、今回のおでん種勢揃い。馬すねは、牛のような臭みがなく、
加えてだしがよくでて実にいい。いつも手にはいるといいのに。
食：13時、ご飯、キムチ、納豆、馬すじ煮込み、おでん。
食：23時、ご飯、おでん、キムチ、納豆。
| カテゴリ：はる食日記 | 馬すねは、牛のような臭みがなく実にいい | 2004年11月 5日
11月06日土曜日 またまた反省 （はる食日記）
11月６日（土）
晴れ。大学の同窓会。大学学部の同窓会である。20人以上集まった。中にはわざわざ広島から来てくれた人もいる。
私も幹事のひとりとして早めに出かけ、打ち合せと準備をする。
朝、おでんをご飯にのせて食べて出る。
午後２時からは、ひたすらビールを飲み、少しだけつまみ、気がつけば10時を過ぎていた。
帰宅して、気分が悪くなる。食べずに飲んでばかりいたからだ。調子に乗ってはいけない。
またまた反省。
食：10時、おでん、ご飯。
食：14時、ビール、つまみ、ビール、つまみ、ビール、つまみ。
| カテゴリ：はる食日記 | またまた反省 | 2004年11月 6日
11月07日日曜日 アオサギがよく目に付く （はる食日記）
11月７日（日）
晴れ。ぐったりして過ごす。夕方、水底と散歩に出る。アオサギがよく目に付く。ゴルフ場で農薬を散布していたので早々に戻る。
水底がおかゆを炊いてくれたが、がつんとご飯を食べたくなる。今朝方まで調子が悪かったのにいい気なものである。
昼過ぎ、おでんとご飯を食べる。
夜、ごぼう、油揚げ、かぶ、葱の味噌汁。なすのゆず味噌にんにく炒め、それに、水底が炊いておいてくれた玄米がゆを食べる。
食：12時、ご飯、おでん。
食：23時、玄米がゆ、なすのゆず味噌にんにく炒め、味噌汁、キムチ、ピーナツ味噌。
| カテゴリ：はる食日記 | アオサギがよく目に付く | 2004年11月 7日
11月08日月曜日 豚バラ、白菜を塩、胡椒で煮る （はる食日記）
11月８日（月）
晴れ。新橋の事務所へ。水底風邪気味。
昼、立ち食いそばを食べる。
帰宅して、飯を作る。ごぼう、葱、舞茸、豚バラを塩、胡椒で炒める。
豚バラ、白菜を塩、胡椒で煮る。にたような料理だ。味噌汁は、昨日の残りに豆腐を入れたもの。
食：13時、立ち食いそば。
食：23時、ご飯、ごぼうと葱と舞茸の豚バラ炒め、豚バラと白菜の鍋煮物、味噌汁、キムチ、納豆。
| カテゴリ：はる食日記 | 豚バラ、白菜を塩、胡椒で煮る | 2004年11月 8日
11月09日火曜日 ベランダの外に、コゲラがいた （はる食日記）
11月９日（火）
晴れ。自宅で仕事。夜、プールに行く。ベランダの外に、コゲラがいた。水底が発見。しきりに栗の木の幹をつついていた。
近くにはアオサギも休んでいて、いい感じである。
水底は昨日から風邪なので、昼はうどんにする。いりこでだしをとり、生姜、ごまをたっぷりのせる。冷凍の生うどんを使う。
水底はあまり食べない。
夜、いりこだし、さつま芋、じゃが芋、里芋、大根、白菜、油揚げ、人参、葱の味噌汁をこしらえる。だしにとったいりこを炒る。
水底はほとんど食欲がないので、一人でご飯を食べる。
購入：焼きそば麺、プリン、ヨーグルト、チーズ、みかんジュース。
食：14時、うどん、ご飯、ごぼうと葱と舞茸の豚バラ炒め、豚バラと白菜の鍋。
食：22時、ご飯、味噌汁、ごぼうと葱と舞茸の豚バラ炒め、豚バラと白菜の鍋、いりこ、キムチ、納豆、なすの辛子漬け。
| カテゴリ：はる食日記 | ベランダの外に、コゲラがいた | 2004年11月 9日
11月10日水曜日 蓮根と豚肉のハンバーグ風 （はる食日記）
11月10日（水）
晴れ。新橋の事務所へ、その後某所で会議。
ご飯と味噌汁を食べて出る。水底は風邪がひどい。
夜、水底がちょっと調子がよくなったというので、勝手に解釈して、ごぼうのごまマヨネーズ和え、蓮根と豚肉のハンバーグ風、それに、
あんかけ焼きそばをこしらえる。あんは、豚バラ肉、白菜、人参、竹輪、葱、もやし。
やはり、まだ水底は調子が悪そうである。
購入：もやし、竹輪、葱。
食：11時、ご飯、ふりかけ、味噌汁。
食：21時、ご飯、味噌汁、あんかけ焼きそば、蓮根バーグ、ごぼうのサラダ、納豆、キムチ。
| カテゴリ：はる食日記 | 蓮根と豚肉のハンバーグ風 | 2004年11月10日
11月11日木曜日 生姜いり煮込みうどん （はる食日記）
11月11日（木）
曇り。六本木で会議。
カップ麺とご飯を食べて出る。水底調子悪し。
夜、飲み会。ビールを飲む。親子丼やそばなどを食べる。
帰宅後、水底におかゆを食べさせる。
その後明け方までかかって、大量の生姜いり煮込みうどんをこしらえる。ごぼう、蓮根、白菜、葱、人参、里芋、じゃが芋、かぼちゃ、さつま芋、
大根、それにうどんである。どろどろになるだろうが、とりあえず栄養をつけさせねばならない。しかも明日から出張である。心配。
明け方、自分用に焼きそばをこしらえて食べる。もやしとキャベツの焼きそば。
宅配：レモン、大根、蓮根、長葱、キャベツ、白菜、豚なんこつ、豆腐、油揚げ、納豆、 こんにゃく。
食：12時、ご飯、カップ麺、ごぼうサラダ、あんかけ蓮根バーグ、納豆。
食：19時、ビール、親子丼、そば、など（居酒屋）
食：27時、焼きそば。
| カテゴリ：はる食日記 | 生姜いり煮込みうどん | 2004年11月11日
11月12日金曜日 ９人乗りのセスナ （はる食日記）
11月12日（金）
雨。午前中、六本木で会議。昼から、羽田経由で新潟へ。そして佐渡へ。
朝から、六本木で会議、その後、その足で羽田へ。そして、新潟空港へ行く。新潟空港には現在臨時便が出ている。新幹線が止まっているからだ。
常に満席である。新潟空港から佐渡空港に行く。９人乗りのセスナである。これも初体験。地震がなかったらこれに乗ることもなかっただろう。
海を見ながらわずか15分のフライトを楽しむ。
朝、六本木のお弁当屋でおにぎりを購入。
昼は、羽田空港でパンといなり寿司を詰め込む。
夜は、佐渡で、知人宅に呼ばれる。フライ類、刺身各種、おいしい手作り漬物、煮物などをいただきながらビールを飲む。最後に、
ご飯と煮込みうどんが出てきた。山盛りである。煮込みうどんを食べ終わったらお代わりをどうぞとなった。山盛りのうどんである。
半分でいいですというと、さらに山盛りに来た。お腹一杯で苦しい。
風邪で苦しんでいる水底に味噌煮込みうどんを残して来た罰か？ いや、大変おいしかったけれど。
水底の妹が、水底の世話に行ってくれることとなった。これで一応安心。
食：８時半、おにぎり。
食：13時、パン、いなり寿司（羽田）
食：19時、ビール、フライ、刺身、漬物、ご飯、煮込みうどん。
| カテゴリ：はる食日記 | ９人乗りのセスナ | 2004年11月12日
11月13日土曜日 海老フライ （はる食日記）
11月13日（土）
晴れ。佐渡は晴れ。会議。
朝は、例によってお弁当。飽きた。
昼はくだんの寿司屋でラーメンと秋刀魚の押し寿司。
夜もくだんの寿司屋で牡蠣フライを食べようと思ったが、終わっていたので海老フライにする。刺身も食べる。たこがおいしかった。
食：８時、お弁当、味噌汁。
食：12時、ラーメン、秋刀魚の押し寿司。
食：21時、刺身、海老フライ定食。
| カテゴリ：はる食日記 | 海老フライ | 2004年11月13日
11月14日日曜日 もうお弁当は嫌だという気持ち （はる食日記）
11月14日（日）
雨。佐渡から戻る。とはいえ、朝は、例によってのお弁当である。
昼前に、佐渡空港から新潟空港へ。新潟空港でお弁当を購入して食べる。「南蛮海老たっぷりわっぱ飯」1000円である。豪華だが、
もうお弁当は嫌だという気持ちになっている。
帰宅すると、水底妹が、寝ている水底を世話しながら本を読んでいた。水底なかなかよくならない。
ご飯を炊き、大根とかぶの葉をいりこと桜えびで炒めて久しぶりにふりかけをつくる。蓮根と長芋をすり下ろして別にとった鶏のスープでさっと煮る。
きゅうりをたたく。どろどろ味噌煮込みうどんの残り味噌汁を食べる。鶏を少々塩焼きにする。
水底にはおかゆを炊く。水底妹も、いろいろ手を尽くして水底に食べさせていた模様。
購入：みかんジュース、プリン、コーヒーゼリー、魚河岸揚げ、鶏もも肉、舞茸。
いただきもの：ピーマン、人参、大根、マーマレード、柿、かぶ、長芋、小松菜、長葱、 ごぼう、里芋、さつま芋、ヤーコン、食用菊など。
食：８時、お弁当。
食：12時半、お弁当。
食：21時半、ご飯、鶏焼き、大根葉ふりかけ、蓮根と長芋の鶏だしさっと煮、きゅうりサラダ、どろどろ味噌汁、納豆。
| カテゴリ：はる食日記 | もうお弁当は嫌だという気持ち | 2004年11月14日
11月15日月曜日 いりこだしをとりうどんを長く煮る （はる食日記）
11月15日（月）
雨。夕方、六本木の事務所で仕事。その後帰宅して、朝まで仕事。風邪気味がひどい。頭が重いのに仕事がやまほど。
昼は適当に食べて出る。
夜、いりこだしをとりうどんを長く煮る。半生の小豆島うどん。こしをなくすほどに煮るのはちょっともったいないが、水底のためである。具に、
小松菜、竹輪、油揚げ、生姜を用意する。
食：14時、ご飯、どろどろ味噌汁。
食：22時、うどん、ご飯、どろどろ味噌汁、蓮根と長芋の鶏だしさっと煮、大根葉ふりかけ。
| カテゴリ：はる食日記 | いりこだしをとりうどんを長く煮る | 2004年11月15日
11月16日火曜日 鶏いりこだしうどん （はる食日記）
11月16日（火）
晴れ。洗濯する。風邪気味。明け方まで仕事していたので夕方まで寝る。
昼、鶏スープにいりこだしを合わせてうどんにする。またまた半生うどんの登場。生姜をたっぷりのせる。
夜、ご飯を炊き、味噌汁を作る。人参、里芋、じゃが芋、さつま芋、大根、ごぼう、かぼちゃ、白菜に残っていた鶏と鶏スープ、
さらに魚河岸揚げも加える。もちろんいりこも。
食：15時、鶏うどん。
食：22時半、ご飯、鶏味噌汁、大根葉ふりかけ、食用菊、納豆、キムチ、きゅうりのたたき。
| カテゴリ：はる食日記 | 鶏いりこだしうどん | 2004年11月16日
11月17日水曜日 やせうま （はる食日記）
11月17日（水）
晴れ。洗濯する。プールにも行く。
夕方、熊本で買ってきた平たい麺を茹でて、昨日の味噌汁にぶちこむ。うどんだと思っていたが、あれは大分の方でいうところの「やせうま」
であった。つまり、だご汁となる。となると、だごが多すぎて、汁気をどんどん吸ってしまう。これは、なんだ。
夜、水底用に玄米がゆを炊く。久しぶりにまぐろのさくを買ってきて刺身にする。
購入：めじまぐろ、豆腐、チーズ、プリン、卵、ミカンジュース。
食：15時、だご汁。
食：23時、ご飯、まぐろ刺身、だご汁、冷奴、きゅうりたたき、納豆、食用菊。
| カテゴリ：はる食日記 | やせうま | 2004年11月17日
11月18日木曜日 今年のなすはもうほとんどおしまい （はる食日記）
11月18日（木）
曇りのち雨。自宅にいる。
昼、水底がそろそろ大丈夫になる。なすのペペロンチーノをこしらえる。実家からなすが届いたので、それを利用する。なすがおいしい。
今年のなすはもうほとんどおしまい。
夜、大根と豚のなんこつを塩こしょうで長く長くことことと煮る。水底、北海道のじゃが芋をふかす。バターを付けて食べている。
私も醤油やバターで食べる。おいしい。
宅配：かぶ、長葱、キャベツ、白菜、舞茸、挽肉、鶏もも肉、豆腐、油揚げ。
食：14時半、なすのペペロンチーノ、焼きかぼちゃ。
食：22時、ご飯、冷奴、大根と豚なんこつの煮物、めかぶ、蒸しじゃが芋。
| カテゴリ：はる食日記 | 今年のなすはもうほとんどおしまい | 2004年11月18日
11月19日金曜日 大根と豚なんこつの煮物をご飯にぶっかけて （はる食日記）
11月19日（金）
雨。秦野に行く。会議。
早朝、大根と豚なんこつの煮物をご飯にぶっかけて、葱と一味を散らし、かきこんで出発。
昼は、お弁当をいただく。最近お弁当が多いぞ。
夜は、およばれ。刺身や猪鍋、天ぷらなどをいただく。
帰宅してからちゃんとご飯を食べる。水底が鍋をこしらえる。白菜、干し椎茸、舞茸、鶏肉、蓮根、大根、長葱の鍋。これとご飯を軽くいただく。
食：６時半、大根と豚なんこつのぶっかけご飯。
食：12時、お弁当。
食：18時、ビール、猪鍋、刺身、天ぷら。
食：23時、ご飯、鍋。
| カテゴリ：はる食日記 | 大根と豚なんこつの煮物をご飯にぶっかけて | 2004年11月19日
11月20日土曜日 秋刀魚の中骨焼き （はる食日記）
11月20日（土）
晴れ。品川で会議。
昼前、鍋の残り汁と、大根と豚なんこつの残り汁を合わせて、蓮根、大根、白菜をご飯にぶっかけ、醤油をひとたらししたものを食べてでる。
大変美味。
そこで、帰宅前に、豆もやしと生ラーメン麺を買ってきて、ラーメンをこしらえることにする。鍋の残りと大根と豚なんこつの残り汁を合わせ、
にんにくを入れ、ラー油をたらし、豆もやしを茹でて、茹でた麺にトッピングする。なかなかおいしいラーメンとなった。
夜中、鍋の残りに、豆腐と小松菜を加えて食べる。水底がアメリカのチーズマカロニをこしらえていたので、それも少し食べる。
こちらはあまりおいしくない。水底が悪いのではなく、元々そういう味なのだ。
水底、糠秋刀魚をすべく秋刀魚を購入した物の、気がつくと３枚におろしてしまい、酢じめと変る。そこで、中骨を残して塩をしてあったので、
それを焼く。大変においしいおかずとなった。
購入：納豆、豆もやし、中華麺。
食：11時、ぶっかけご飯。
食：19時、ラーメン、ご飯。
食：24時、ご飯、鍋、チーズマカロニ、秋刀魚の中骨焼き、納豆。
| カテゴリ：はる食日記 | 秋刀魚の中骨焼き | 2004年11月20日
11月21日日曜日 いくらの醤油漬け （はる食日記）
11月21日（日）
晴れ。自宅で仕事。
うどんを茹でて、釜揚げにする。ごま、生姜、葱、醤油でいただく。別添えにスープをこしらえる。大根と豚なんこつの残り汁に醤油を加えた物だ。
夜、ご飯を炊く。かぶ、ごぼう、油揚げ、長葱の味噌汁をしたてる。今年は本当にごぼうをよく食べている。なす、ピーマン、キャベツ、豚のほほ肉、
キムチを炒める。豆もやしのナムルをつくる。水底が、昨日いくらを購入し、醤油漬けをこしらえておいた。秋の味である。
食：15時半、ご飯、うどん、スープ。
食：23時、ご飯、味噌汁、豚キムチ野菜炒め、いくらの醤油漬け、豆もやしのナムル。
| カテゴリ：はる食日記 | いくらの醤油漬け | 2004年11月21日
11月22日月曜日 秋刀魚の押し寿司 （はる食日記）
11月22日（月）
晴れ。新橋の事務所、霞ヶ関で会議。
昼、味噌汁ぶっかけご飯を食べてでる。最近、外出のときはいつもこれだ。見てくれは一昔前の猫まんまだが、味はよい。ご飯は落ち着く。
夜、鶏の澄まし汁をつくる。かぶ、蓮根、ごぼう、油揚げ、人参、長葱を入れ、醤油、日本酒、みりんで味付けしたもの。
水底が秋刀魚の押し寿司をこしらえる。美味。さらに、水底は、こっそりと、鮭といくらの麹漬けを仕込んでいた。そういえば、
一昨日あたりに麹を発酵させていたのを見たぞ。
食：11時、味噌汁ぶっかけご飯。
食：21時半、秋刀魚の押し寿司、鶏汁、鮭といくらの麹漬け、豚キムチ炒めのこり、ご飯、いくらの醤油漬け。
| カテゴリ：はる食日記 | 秋刀魚の押し寿司 | 2004年11月22日
11月23日火曜日 秋刀魚と豚挽肉と玉葱のつみれ （はる食日記）
11月23日（火）
晴れ。自宅で調査仕事。
午後、水底がふわふわ卵の上にじゃこと長葱を散らした変った卵料理をこしらえる。昨日、食パンを焼いていたので、それをトーストする。
ポテトサラダをこしらえる。
洋風の食卓だ。ただし、鶏汁は、昨日のままだが。
夜、水底、秋刀魚と豚挽肉と玉葱のつみれを作り、鍋にする。具は、大根、里芋、人参、長葱、白菜、ごぼう、春雨、干し椎茸、そして、
つみれである。つみれが大変おいしい。
食：15時、トースト、ポテトサラダ、じゃこと葱のふわふわ卵、鶏汁。
食：23時、ご飯、鍋、秋刀魚の押し寿司、鮭といくらの麹漬け。
| カテゴリ：はる食日記 | 秋刀魚と豚挽肉と玉葱のつみれ | 2004年11月23日
11月24日水曜日 糠秋刀魚 （はる食日記）
11月24日（水）
晴れ。プールに行く。洗濯する。自宅でパソコンの前に座って調査仕事。夜中、思い立ってノートパソコンを分解掃除する。水底外出。
昼、カップ麺とご飯を食べる。仕事が忙しいとジャンクフードに走ってしまう。
夜、水底が、炒り豆腐をこしらえる。豆腐、人参、ごぼう、長葱、ごまがたっぷり入った炒り豆腐。
細かく刻んだきんぴらごぼうが豆腐で和らいだ感じのお味。飯の友。昨日、秋刀魚を買っておいたので今度はちゃんと糠秋刀魚ができあがる。
おいしい。
食：13時、カップ麺、ご飯。
食：22時、ご飯、炒り豆腐、糠秋刀魚、鮭といくらの麹漬け、いくらの醤油漬け、鮭の中骨焼き、鶏汁残り。
| カテゴリ：はる食日記 | 糠秋刀魚 | 2004年11月24日
11月25日木曜日 干し椎茸の炒め煮 （はる食日記）
11月25日（木）
晴れ。午後起き出し、翌日まで徹夜で仕事。
水底、残っていた熊本なすをゆず味噌炒めにする。昨日から水につけて置いた玄米を上手に炊きあげる。これが大変おいしい。
あきれるくらいにおいしい。香りよく、食べやすく、毎日でも食べたい玄米になっている。これに、ほうれん草のおひたし、
玉葱と油揚げとわかめとじゃが芋のかつおぶしだし味噌汁が加わって実にすばらしい食事となる。
夜も水底。むかごご飯を炊く。さつま芋の天ぷらをこしらえる。干し椎茸を油で炒めてから醤油などで甘辛く煮る干し椎茸の炒め煮。
大豆タンパクに下味をつけて揚げた、大豆の鶏唐みたて、キャベツのかつお節ぽん酢サラダ、それと昼の残り物。
宅配：レモン、シークァーサー、大根、生姜、蓮根、長葱、ほうれん草、白菜、ブロッコリー、 舞茸、卵、豆腐、油揚げ、鶏もも肉、納豆。
食：16時半、玄米ご飯、炒り豆腐、ほうれん草のおひたし、味噌汁、なすのゆず味噌炒め、
納豆、鮭といくらの麹漬け、いくらの醤油漬け。
食：23時半、玄米ご飯、むかごご飯、味噌汁、さつま芋天、鶏から揚げ見立て、干し椎茸の揚げ煮、なすのゆず味噌炒め、ほうれん草のおひたし、
炒り豆腐。
| カテゴリ：はる食日記 | 干し椎茸の炒め煮 | 2004年11月25日
11月26日金曜日 月がとてもきれい （はる食日記）
11月26日（金）
晴れのち大風。月がとてもきれい。新橋の事務所に行く。
昼、味噌汁ぶっかけご飯を食べて出る。
帰宅して、ラーメンをこしらえる。先日購入した長浜ラーメン（半生麺）、もやし、きくらげ、葱、にんにく、わかめ、海苔を使用。
むかごご飯とともに。
夜中、ちょっとだけご飯を食べる。
食：11時、味噌汁ぶっかけご飯。
食：20時、ラーメン、むかごご飯、キムチ。
食：25時、ご飯、味噌汁のこり、キムチ、キャベツのぽん酢、鮭といくらの麹漬け、いくらの醤油漬け、干し椎茸の揚げ煮。
| カテゴリ：はる食日記 | 月がとてもきれい | 2004年11月26日
11月27日土曜日 ベークドポテト （はる食日記）
11月27日（土）
晴れ。自宅で仕事。プールに行く。
昼、うどんを茹でる。水底が先日さつま芋天ぷらとともにこしらえた揚げ玉をふりかけ、すりごま、生姜、葱、醤油で釜揚げをいただく。
もちもちして美味。
夜、水底が料理。久しぶりに、ベークドポテトをこしらえる。オリーブオイルでまぶしたじゃが芋をオーブンで焼くもの。揚げるより油は少なく、
芋のうまみはしっかり出ている。これと、クリームシチュー。具は、鶏肉、人参、白菜、エリンギ、玉葱。それに、後のせでブロッコリーと、
ベークドポテト。
食：13時、うどん。
食：22時、ご飯、クリームシチュー、ベークドポテト、冷奴、キムチ、干し椎茸の揚げ煮、鮭といくらの麹漬け。
| カテゴリ：はる食日記 | ベークドポテト | 2004年11月27日
11月28日日曜日 干し椎茸、長芋、蓮根、人参、昆布、さつま芋 （はる食日記）
11月28日（日）
晴れ。自宅で仕事。このところ仕事が忙しいので、食事はほとんど水底がこしらえてくれる。感謝。
昼は、ご飯とクリームシチューとベークドポテト。
夜は、煮物。干し椎茸、長芋、蓮根、人参、昆布、さつま芋。薄味で美味。蓮根がおいしい季節だ。キャベツは茹でてシーチキンと和えたもの。
お酢で少しさっぱり。
食：14時、ご飯、クリームシチュー、ベークドポテト。
食：23時、ご飯、煮物、キャベツとシーチキンサラダ、クリームシチュー、茹でかぼちゃ、キムチ、ベークドポテト。
| カテゴリ：はる食日記 | 干し椎茸、長芋、蓮根、人参、昆布、さつま芋 | 2004年11月28日
11月29日月曜日 スパゲッティナポリタン大盛り （はる食日記）
11月29日（月）
晴れ。自宅で仕事。プールに行く。
昼、水底がスパゲッティナポリタン大盛りをこしらえる。
ピーマン、玉葱、ベーコンでどーんと麺が大皿に盛り上がる。チーズ、タバスコをかけて食べる。
夜は鍋にする。閉店間際のスーパーに行ったら、鱈などがなかったので、半額になっていた鍋セットを買って帰る。そのときの勢いだ。鱈、いいだこ、
海老、帆立、つくねが入っていた。野菜はお印程度。煮たところ、鱈は塩だらだった。うーん。
食後、ふたりとも腹を下す。切り身魚や解凍魚にたっぷりふりかけられている消毒薬（アルコール）のせいか？ それとも、
何か動物性のものばかりだったからか？普段には見られないほど、タンパク質の多い鍋だったからかな。
他に、豆腐、麩、白菜、葱、大根、人参が入る。
食：15時、スパゲッティナポリタン大盛り、煮物。
食：23時、ご飯、鍋、煮物。
| カテゴリ：はる食日記 | スパゲッティナポリタン大盛り | 2004年11月29日
11月30日火曜日 寒くなってきたのだ （はる食日記）
11月30日（火）
晴れ。新宿に行く。
昼、うどんを食べる。いりこだしのかけうどん。具は、刻み油揚げと葱と生姜。それに一味。美味、美味。身体が温まる。おや、寒くなってきたのだ。
ようやく、本格的に。
夕方、お茶をしながら、ケーキを食べる。
夜、砂肝を焼く。ごま油を敷いたフライパンに、胡椒を振って、砂肝を焼く。
白菜も焼く。菜焼きである。ごま油を敷いたフライパンに白菜を入れて、焼く。最後の方で醤油を入れて、煮焼き風にする。味噌汁は、いりこ、大根、
里芋、葱、油揚げ。ほうれん草はおひたしにする。
夜中、というより明け方、ラーメンをこしらえる。
手っ取り早くインスタントラーメンをつくる。
九州の棒ラーメン（本場ラーメン）を利用。
そのままだと味が濃く、脂ももたれるので、お湯が沸く間、少しいたずらする。
水俣のいりこと、駿河湾の桜エビ、市販のいりこ粉を入れる。
白菜を切り、にんにくひとかけをすりおろし、青葱を刻み、塩わかめを戻して切る。
だし入りのお湯が沸いたら、黒すりごまを入れ、白菜、にんにく、麺を入れて煮る。
途中でわかめも入れ、終わり際に、醤油、添付の粉末スープ半分、ごま油、ラー油、添付の調味油半分を入れて味を調える。
温めておいた椀にラーメンをつぎわけ、青葱を散らし、胡椒を振り、海苔を乗せる。
調理時間は、水を鍋に張って火にかけるところから、仕上げまで10分程度か。
ごまといりことわかめとえびの香りがおいしい磯の香りのラーメンであった。
半分食べたところで、お酢を入れて食べる。酢は富士酢。
冷ご飯、キムチとともに食べる。
食：11時、うどん。
食：18時、ケーキ。
食：22時、ご飯、味噌汁、菜焼き、砂肝焼き、ほうれん草のおひたし、納豆、キムチ、いくらの醤油漬け＋麹漬け。
食：27時、ラーメン、ご飯。
