大根はよく洗い、皮ごと厚さ2cmの半月に切る。
ぬかを入れたさらしの小袋とともにたっぷりの湯で箸が通るほどにゆで、水洗いする。
鍋に干ししいたけのだしを張り、薄口しょうゆ、酒、みりんを注いで大根を入れる。コロッケの具の余り（挽き肉、干ししいたけ、 豚挽き肉を炒めたもの）が少しあったので入れてしまう。
ことこと煮含めて間が染みたら、水溶きの葛粉を流し入れて軽くとろみをつけ、火を止める。
一度冷ましてから温め直していただく。その方が、味が染みている。