08月01日火曜日 なにかタイ風 （はる食日記）
８月１日（火）
晴れ。それほど暑くない。新橋の事務所。
朝、水底が買い置きしていたソーセージパンを食べて出る。
昼、立ち食いそば。かきあげといなり。もたれる。
夜、水底がなにかタイ風の料理をこしらえている。鶏肉とバジルのナンプラー風味のひとさらは、玉葱、ピーマン、トマト、生姜、にんにく、
唐辛子にナンプラーが入っている。バジルは庭にあるので料理によく出るようになった。これに、ヤム・マクワという焼きなすの玉葱、
しそ添えのレモン風味、もやしのカレーナムル。味噌汁はなすに油揚げにそうめんである。揚げなすとおくらのマリネも用意してあった。また、
私は食べないが、目玉焼きを所望されたのでつくる。そういえば、昨日、帰宅してから、水底に頼まれて焼きめしをこしらえたなあ。
食：９時、ソーセージパン（購入品）
食：12時半、かき揚げそば、いなり（外食）
食：21時、ご飯、タイ風鶏とバジルの炒め物、焼きなすのタイ風、カレーもやしナムル、そうめん入り味噌汁、揚げなすマリネ。
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08月02日水曜日 衝動的に広島風お好み焼き （はる食日記）
８月２日（水）
曇りのち晴れ。それほど暑くない。久しぶりに自宅で半分休憩、半分仕事。
朝、昨日までの残り物と納豆。一昨日の焼きめしが少し残してあった。魚肉ソーセージ、卵、ピーマン、キャベツの焼きめしであった。
酔っぱらっていたのだが、魚肉ソーセージは水底のリクエストであったことは覚えている。
夜は、広島風お好み焼き。衝動的に作りたくなる。我が家にないものは、焼きそば麺ともやしぐらいなもので、
キャベツや豚バラ肉などはたいていそろっている。水底が大根と大根葉とコーンのサラダをこしらえる。
広島風お好み焼きに加えて焼きそばも焼く。ご飯も食べる。
キャベツが驚くようになくなるのがよい。蒸さったキャベツはおいしいなあ。
食：10時、ご飯、焼きめし残り、タイ風鶏とバジルの炒め物、タイ風焼きなす、
カレーもやしナムル、そうめん味噌汁、椎茸の甘煮、納豆。
食：20時、広島風お好み焼き、焼きそば、ごはん、納豆、大根とコーンのサラダ、ちりめんじゃこ。
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08月03日木曜日 海苔にくるんでホイルを巻いて （はる食日記）
８月３日（木）
晴れ、とても暑い。夕方になると少し風が出て涼しい。六本木で会議、その後新橋の事務所。
朝、あるものを食べて出る。昨夜、塩と梅干しでおむすびを握っておいた。これを冷暗所に置いておき、
海苔にくるんでアルミホイルを巻いて持っていく。傷んではいない。水底も自宅で食べているはずである。
夜は水底。昨夜買ってあったかつおのさくを漬けにして、ちらし寿司に。庭にしそがあるのでたっぷりしそをのせてある。
味噌汁は豆腐と油揚げとしめじと葱。焼いた油揚げときゅうりの酢の物は美味。昆布と湯葉とこんにゃくを炒めたようなものはいただき物らしい。
食：９時、ご飯、冷や奴、ちりめんじゃこ、大根とコーンのサラダ。
食：12時半、おにぎり、お茶。
食：21時半、かつお漬けのちらし寿司、味噌汁、昆布と湯葉の炒め物、きゅうりと油揚げの酢の物、ちりめんじゃこの大根おろし、椎茸の甘煮、
大根とコーンのサラダ。
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08月04日金曜日 鶏の南蛮タルタル （はる食日記）
８月４日（金）
晴れ、とても暑い。酷暑復活。新橋の事務所と都心で会議。
ベランダの緑のカーテンにがうりを収穫１本目。
朝、あるもの、好きなものを食べて出る。好きなものとは納豆とさんまの蒲焼き缶。
夜、鶏の南蛮タルタル添え。水底がずーっとやりたいと言っていた料理。なによりタルタルソースを作って食べたかったらしい。鶏肉を揚げ、
南蛮漬けにして、タルタルソースをかけたもの。こってり。各自１枚ずつ食べる。お腹いっぱい。ししとうの素揚げと、
人参と干しぶどうのマリネ、キャベツの千切り添え。各自１枚ずつ食べる。お腹いっぱい。味噌汁は油揚げとしめじとなす。
にがうりはぽん酢に梅肉をあえたもの。あまり苦くなかった。
食：９時、かつお漬けのちらし寿司、味噌汁、納豆、さんまの蒲焼き缶。
食：21時、ご飯、鶏の南蛮、味噌汁、にがうり のぽん酢、辛子明太子、椎茸の甘煮。
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08月05日土曜日 ということで飯を焼く （はる食日記）
８月５日（土）
晴れ、とても暑い。自宅で仕事。湘南では花火大会。
昼、焼きめしを焼く。最近、私の料理といったら、ラーメン、焼きめし、お好み焼き、焼きそば、うどん、キャベツ炒め…いいのか、
そんなことで。すっかり水底まかせである。
ということで、飯を焼くのだが、かまぼこ、卵、キャベツ、葱、にんにくと醤油。かまぼこはおいしい。あるものをいろいろのせて食べるので、
味は薄くしている。
夜は麺。水底である。そうめんと、いただきもののよもぎ麺、蒸し鶏に揚げなすと揚げししとうのマリネ。きゅうりの酢の物、刻みトマト、竹輪、
しそ、みょうが、生姜、葱、椎茸甘煮、それに、いりこでとっためんつゆ、柚子胡椒、辛子明太子などで麺をいただく。夕食は来客で３人分。
食：11時、焼きめし、味噌汁、辛子明太子、人参と干しぶどうのマリネ、
にがうりのぽん酢、椎茸の甘煮、タルタルソース。
食：21時半、そうめん、よもぎ麺、 蒸し鶏、揚げなすマリネ、きゅうりの酢の物、刻みトマト、椎茸の甘煮。
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08月06日日曜日 かつおの刺身とそばを食べる （はる食日記）
８月６日（日）
晴れ、本日も快晴なり。自宅で仕事。
広島原爆投下後61年目。
朝、水底が焼いたぶどうパンとトースト。それに、よもぎ麺の残り、焼きめしの残り、蒸し鶏と刻みトマトときゅうりの酢の物の残り。
チーズ。並べてみると、機内食のような風情。久しぶりにパンをせいせいと食べる。
夕方、水底とそばを食べる。納豆や焼き油揚げつき。薬味はしそ、みょうが、おろし大根、生姜、柚子胡椒。
夜はかつおの刺身。味噌汁はキャベツとしめじとわかめとじゃがいも。冷や奴に、炒り豆腐。炒り豆腐は、ししとう、しょうが、玉葱、
ごまなどで。いずれも水底。
食：９時半、パン、よもぎ麺、蒸し鶏と刻みトマト、チャーハン残り、チーズ。
食：16時、ざるそば、納豆、なすとししとうの揚げマリネ。
食：21時半、ご飯、味噌汁、かつおの刺身、冷や奴、炒り豆腐、揚げなすマリネ、辛子明太子。
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08月07日月曜日 帰宅すると水餃子、風呂上がりにすいか （はる食日記）
８月７日（月）
晴れ、蒸し暑い。横浜にて会議が本日より３日間。
フィリピン・マヨン山の活動活発に。台風が３つ日本の南にある。
バヌアツでM6.7の地震。
朝、昨日水底が握りおいてくれたおむすびを食べて出る。
昼、ホテルで用意されたご飯。昨年と同様に麻婆豆腐丼と海鮮丼。昨年は２日間とも麻婆豆腐を食べたので、今回は海鮮丼にする。
夕方から懇親会。少しつまみながらビールとワインを１杯ずついただく。
帰宅すると、水餃子ができていた。皮から水底がこしらえたもの。私が３日間横浜中華街にいるので、中華料理の頭になったのだろう。汁は、
豚バラ肉を茹でたスープに豆腐と大根、玉葱を入れたもの。茹でた豚バラ肉の残りは、醤油とみりんと生姜で甘く煮てあった。もちろん、
この豚バラ肉が水餃子にも入っている。あとはいんげんのゆでたのなど。
夜、風呂上がりにすいかを食べる。
食：８時半、おにぎり、味噌汁。
食：13時、海鮮丼、コーンスープ、杏仁豆腐（外食）
食:18時、ホットサンド、パエリア、揚げ春巻き、ローストビーフ、酢豚、わかさぎ揚げ、中華ちまき、海老焼売、ビール、ワイン（外食）
食：21時半、ご飯、水餃子、豚バラ煮、豚バラ豆腐汁、炒り豆腐、いんげん茹で、辛子明太子など。
食：23時、すいか。
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08月08日火曜日 にがうりの肉詰めあんかけが中華街に対抗 （はる食日記）
８月８日（火）
雨。台風７号の影響か、雨が降り始める。終日横浜にて会議。
朝、昨日の水餃子の残りをスープに入れて煮て食べて出る。昨日出し忘れたらしいもやしのナムルも食べる。
昼は昨日と同じ。
夜は、にがうりの肉詰めあんかけがメインディッシュとして用意されていた。さらに、竹輪にきゅうりをつめたものや、
じゃが芋と人参のごまかけサラダ、刻みオクラのかつおぶしかけ、大根と豆腐とかまぼこのすまし汁など。中華街に対抗しているのか？
にがうりの肉詰めはなかなかの美味。
食：７時半、ご飯、水餃子スープ、もやしのナムル、いんげん茹で。
食：13時、海鮮丼、コーンスープ、杏仁豆腐（外食）
食：ごはん、にがうりの肉詰め、豆腐すまし汁、じゃが芋と人参のサラダ、竹輪のきゅうり詰め、刻みオクラ、豚バラ肉の煮物。
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08月09日水曜日 豚肉のチンジャオロースーじゃが芋も入り （はる食日記）
８月９日（水）
雨。台風７号到来だが、風はほとんどない。雨が時折強く降る感じ。横浜の会議、その後新橋の事務所へ。
朝、昨日の残りをいただいて外出。
昼、横浜の会議を終えて新橋へ。ちょうど昼時なので中華街で食べてくればよいものを少し蒸し暑かったので、そのまま地下鉄に乗ってしまう。
新橋の台湾中華料理店にて坦々麺を食べることに。これでおいしくなかったら気落ちするところだがまあまあおいしかったのでよし。ただ、
隣の広告業界関係者２名が食後にチェーンスモークをはじめてしまい、閉口する。
夜は、水底の中華料理３日目。本日は豚肉のチンジャオロースー。じゃが芋も入っている。さらに、
揚げ出し豆腐のあんかけやきゅうりとトマトの伝統的春雨サラダ。ただ油揚げが余っていたらしく、油揚げ煮もでる。こちらは、
明日からの料理のあてでもある。味噌汁は、みょうが、いんげん。
食：７時半、ご飯、豆腐すまし汁、にがうりの肉詰め、じゃが芋と人参のサラダ。
食：14時、坦々麺（外食）
食：21時、ご飯、焼きなす、揚げ豆腐、春雨サラダ、青椒肉絲、油揚げの甘煮、味噌汁。
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08月10日木曜日 梅干しのおにぎりを忘れる （はる食日記）
８月10日（木）
晴れ。台風一過で蒸し暑い快晴。新橋の事務所。
朝、水底が昨日こしらえておいた梅干しのおにぎりを食べて出る。そして、お弁当にと、蓄冷材を入れて用意しておきながら、
テーブルに忘れる。とほほ。
しかし、そんな私に恩寵が。おいしいそば屋に連れて行ってもらう。手打ちうどんとのあいもりに、けんちん汁添えで注文。
そばもうどんもおいしかった。だしつゆはやや薄い色の関西風。けんちん汁が意外と合っていた。いいぞ、そば屋。しかし、
繁盛しているこの店は、近々再開発で移転か廃業になるのだろう。なぜなら、回りはすでに取り壊されているからだ。
夜はかけうどん。だしはいりこ。ご飯はかやくご飯。昨日の油揚げ煮がうどんを呼んだのだ。なすのみそ炒めやもやしのなむる、
きゅうりの酢の物ちりめん和えなどがついた豪華なうどん。かやくごはんは、人参、干し椎茸、油揚げの炊き込みご飯である。
食：７時半、おにぎり、青椒肉絲、味噌汁。
食：12時、そば、うどん、けんちん汁（外食）
食：22時半、かやくごはん、きつねうどん、きゅうりの酢の物、なすのみそ炒め、もやしナムル。
| カテゴリ：はる食日記 | 梅干しのおにぎりを忘れる | 2006年8月10日
08月11日金曜日 パンとチーズとカレー （はる食日記）
８月11日（金）
晴れ。新橋の事務所に午後から出る。本屋によって帰宅。
インドネシア北スマトラでM6.0の地震。
ロンドン警視庁が、イギリス国内でイギリス発アメリカ行きの航空機の同時爆破テロ計画として21人を逮捕。
空港は警備強化でたいへんなことに。日本でも厳しくなるのだろうな。
朝、昨日のかやくごはんがおにぎりとなっていたので、これを食べて出る。
昼、水底が焼いたパンとチーズを持って行き、チーズをはさんで食べる。美味。ごはんに味噌汁、ごはんに梅干し、パンにチーズ、
ペペロンチーノ、シンプルなものこそ美味なるものだ。
夜はカレー。水底のカレー。豚肉、玉葱、にんにく、生姜、いんげん、人参、じゃが芋、なす、トマトの入ったカレー。スープカレー。
これにきゅうりと人参のマカロニサラダ、買ってきたというコロッケとメンチカツである。水底のカレーは久しぶり。
食：９時、かやくごはんおにぎり、きゅうりの酢の物、なすのみそ炒め、もやしナムル。
食：13時、パン、チーズ。
食：21時、カレー、マカロニサラダ、コロッケ、メンチカツ、なすのみそ炒め、油揚げ煮。
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08月12日土曜日 パンとチーズとカレーうどん （はる食日記）
８月12日（土）
晴れ、午後雷雨。終日自宅。水底は外出。
朝、水底の焼いたパンにチーズをはさんで食べる。
昼、水底カレーを食べる。
夜、水底帰宅。私が料理。カレーうどんにする。水底カレーに、かつおふしと昆布でだしをとったスープを合わせ、醤油、鶏油で調味。
おくらを茹でて添える。ベランダにがうりが黄色くなっていたので、卵と一緒に炒める。きゅうりのマヨネーズ和え付き。
食：８時半、パンとチーズ。
食：12時、カレーライス、マカロニサラダ。
食：20時半、ご飯、カレーうどん、にがうり卵 炒め、きゅうりのマヨネーズ和え、椎茸の甘煮。
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08月13日日曜日 野菜長者の食卓 （はる食日記）
８月13日（日）
晴れ。自宅で仕事、夕方海岸を散歩。２カ所から夏の野菜が届く。水底関係と私の仕事関係。現在、野菜長者。
台風10号発生。
昼、チャンポン風麺をこしらえる。乾麺の中華麺を茹で、キャベツ、もやし、水底チャーシュー、エコシュリンプ、生姜を炒めて醤油、
魚醤、鶏油、砂糖、塩などを使って調味。スープ少なめのうそっこチャンポンである。
夜は水底。野菜長者の食卓となる。みょうがと豆腐となめこと舞茸と菜っぱの味噌汁。
冷や奴にはいんげんとなめことなすがあんかけでかかっている。甘い唐辛子は焼いてぽん酢か。小なすは揚げてマリネへ。ミズ（山菜）
は茹でてオクラとともに納豆と和えられ、赤い菜っぱも茹でてごま和え。アボガドとトマトは和えられてサラダに。
とうもろこしが茹でられていた。
食：12時、チャンポン風麺。
食：21時、ご飯、味噌汁、野菜あんかけ冷や奴、赤い菜っぱのごまあえ、ミズとオクラと納豆の和え物、小なすの揚げマリネ、
青唐辛子のぽん酢、アボガドとトマトのサラダ、茹でとうもろこし。
| カテゴリ：はる食日記 | 野菜長者の食卓 | 2006年8月13日
08月14日月曜日 アチャール （はる食日記）
８月14日（月）
晴れ。水底とともに上野に行く。人が少ない。
早朝東京大停電。なんとも都合よく人のいない時期に大きな停電となる。事故もなく幸いか。
昼、昨日の残りをいただく。
夜、帰宅後に乾麺のうどんを茹でて焼きうどんにする。キャベツ、ピーマン、玉葱、人参、豚肉である。大きなきゅうりを塩もみして、
砂糖を入れ、簡単な漬物アチャールにする。あとはあるもの。枝豆茹でた。
食：12時、ご飯、カレー、味噌汁、甘唐辛子ぽん酢、小なすの揚げマリネ、
アボガドトマト、赤い菜っぱのごま和え、ねばねば。
食：22時、ご飯、焼きそば、アチャール、小なすの揚げマリネ、赤い菜っぱ、カレー、枝豆、とうもろこし。
| カテゴリ：はる食日記 | アチャール | 2006年8月14日
08月15日火曜日 いなり寿司はちょっとだけどうれしい （はる食日記）
８月15日（火）
曇りのち晴れ。風が強かったり、雲が変だったりする。台風10号、11号の影響か？
終戦記念日。小泉首相最後の年に、靖国神社を参拝。批判的だった加藤議員の実家事務所が全焼。近くに腹と手首を切った男が見つかる。
商船三井のタンカー、ブライト・
アルテミス号がインド領グレートニコバル島の西約500kmの公海上で救助要請を出していた貨物船の乗組員救助作業中に同船と衝突原油約5000キロリットルを流出させた。
あまりニュースにならないのは、状況が複雑だからなのか、報道にあるように１週間もすると揮発するからなのか？ 本当に影響はないのか？
後追いの情報があれば確認しておきたい。
イスラエルとレバノンの停戦合意。当事者であるレバノンの軍事勢力ヒズボラとの合意ではない。
バンダ海にてM6.1の地震。フィジーにてM6.1の地震。
昼はそうめん。蒸し暑いのでチョーシタのさんまの缶詰を開ける。残りが少ない、これがないと困る。薬味は、すりごま、葱、みょうが、
しそ、生姜、海苔。あとはありもの。
夜はいなり寿司。久しぶりのいなり寿司。今回はちょっとだけだけどうれしいいなり寿司。
それに、野菜たっぷりのラタトゥユ、かぼちゃの長いんげんの煮物ににがうりとつなのサラダ、さらには、
ベーコンとなめことキャベツのスープ付き。ラタトゥユは、玉葱、なす、トマト、ささげ、ズッキーニ、ピーマン、にんにく、バジルなどなど。
食：10時半、そうめん、さんまの蒲焼き缶、アチャール、小なすの揚げマリネ、
赤い菜っぱ、いんげん茹で、焼きうどんの野菜炒め、枝豆。
食：21時半、ご飯、いなり寿司、ラタトゥユ、スープ、かぼちゃと長いんげん煮、にがうりとツナのサラダ。
| カテゴリ：はる食日記 | いなり寿司はちょっとだけどうれしい | 2006年8月15日
08月16日水曜日 ラーメンに冷やし中華 （はる食日記）
８月16日（水）
晴れときどき曇り。都心で一時雨。たいへん蒸し暑い。新橋の事務所に出る。
太陽系の惑星数が変わるようである。定義をめぐって提案がされている。セレスやカロンなども惑星として認められるようで、 古い８つの惑星を「古典的惑星」と称する提案もある。まあ、占星術などが困るだろうから。
昼、ラーメンにする。昨日、生麺を買っておいたのだ。昨夜、昆布、干しとびうお、いりこを水にひたしておく。
それを煮立ててだしをとる。味付けは、醤油、みりん、塩、鶏油、ごま油ににんにくを入れて香りを付けた油、こしょう。具は、
水底チャーシューに、葱、みょうが、生姜、しそ、海苔。夏の朝からラーメン。
夕方、早めに帰宅し、腹が減ったと叫んだら、水底が冷やし中華をこしらえてくれた。生麺を茹で、竹輪、トマト、きゅうり、しそ、紅生姜、
ごまである。ああおいしい。
食：11時、ご飯、ラーメン、ラタトゥユ、かぼちゃと長いんげん煮、
小なすの揚げマリネ、にがうりとツナサラダ。
食：19時、冷やし中華。
| カテゴリ：はる食日記 | ラーメンに冷やし中華 | 2006年8月16日
08月17日木曜日 叫んでいた海老チャーハン （はる食日記）
８月17日（木）
曇りときどき薄日。たいへん蒸し暑い。気持ちが悪くなるくらい蒸し暑い。都心では局地的な大雨が降っているという。自宅で仕事。
カムチャッカ近海でM6.2の地震。
昼、海老チャーハンをこしらえる。水底がこのところ叫んでいたのだ。玉葱、ピーマン、にんにく、エリンギ、竹輪、エコシュリンプ、卵。
塩とニョクマムと醤油で味付け。ベランダのにがうりでぽん酢和えにする。きゅうりのマヨネーズもこしらえる。これは塩もみして、酢を入れ、
マヨネーズをちょっと加えて和えたもの。
夜、水底。ピーマンとなすとゴーヤのベーコン炒め、豆腐と大根の味噌汁、焼き油揚げに茹で枝豆に納豆。
大根といただきもののカニ缶のサラダなどなど。
食：12時半、海老チャーハン、にがうりのぽん酢、きゅうりのマヨネーズ、枝豆、
かぼちゃと長いんげんの煮物、ラタトゥユ、キムチ。
食：21時、ご飯、味噌汁、納豆、ベーコンと夏野菜の炒め物、焼き油揚げ、大根カニサラダ、きゅうりのマヨネーズ、にがうりのぽん酢、
かぼちゃと長いんげんの煮物、ラタトゥユ、枝豆。
| カテゴリ：はる食日記 | 叫んでいた海老チャーハン | 2006年8月17日
08月18日金曜日 餃子 （はる食日記）
８月18日（金）
台風10号。熊本出張。打ち合わせ後、雨のために翌日の仕事が中止となり、実家に行く。雨で川が濁っている。台風10号は九州に昨夜上陸後、
終日熊本県、長崎県、福岡県をうろうろ。なぜか北海道に大雨をもたらす。
朝、水底が焼いていたパンを食べて外出。ごま入りの堅めのパン。皮がしっかりしたパンは大好きだ。
昼、緑川パーキングでラーメン。
夜、なぜか実家へ。妹夫婦が来ており、恒例の餃子を食べていた。あとは母の手料理といったところだ。
食：８時、パン、味噌汁、大根カニサラダ、チーズ。
食：14時、ラーメン、おにぎり（外食）
食：19時半、ご飯、ビール、餃子、にがうりとなすのみそ炒め、きゅうりとたこのぬた、コロッケ、ぬか漬け、たことかつおの刺身、
野菜スープ。
| カテゴリ：はる食日記 | 餃子 | 2006年8月18日
08月19日土曜日 観光汽車１両編成 （はる食日記）
８月19日（土）
熊本南部。雨のち晴れ。午後、観光汽車（１両編成）にて山を下り、仕事に戻る。夜に交流会があったので、それだけ出る。ホテル泊。
朝、私だけ遅めに起きて朝ごはん。菜っぱと豆腐となすの味噌汁とあるものを食べる。
その後、名前は忘れたが昔からある葉っぱにつつんだあんこ餅のようなものを食べる。母が買ってきたもの。
昼はラーメン。もうすぐ店主がアメリカに引っ越すために閉めるという店に行く。球磨ラーメンである。カニサラダ付き。
夜は、仕事のある場所での交流会。大学生達がたくさん来ていて、地元の方のふるまいである。買ってきたおかずと、もちよりのごちそう。
おにぎり、おからの炊いたのや、とうがんと豚バラを煮たの、干し椎茸と手作りこんにゃくと干し椎茸と厚揚げの煮しめ、
いわしのしそ入りフライやオクラとアスパラガスのごま入り煮、きんぴらごぼう、あゆの甘露煮、ごぼうと人参をせんぎりにしてかき揚げにした
「がね」揚げ、ポテトサラダ、わらび入りちらし寿司が、手作りである。それに、特産のみょうがの葉でくるんだあんこ餅、
パーティ用の巻き寿司と稲荷とサンドイッチの皿、寿司折り、パーティおかずセット、馬刺し、鹿刺し、刺身盛り、お菓子の盛り合わせである。
私としては、地元の手作り品に傾注することとして、購入されたものには手を出さずにおく。それでもお腹いっぱい。学生諸氏は、
早々にパーティ料理とお菓子に手を出しておられる。もったいないが、価値を理解するには経験がいるのだ。発見したことがひとつ。水俣では、
さつま芋を短冊に切って方向をほぼ揃えるように握ってかき揚げ風にしたものを「がね揚げ」と呼ぶ。こちらでは、細く切って、
ほぼ揃えるように握って揚げたものを「がね」と呼ぶ。そもそも「がね」とは、この地方ではモクズガニの方言呼称である。
その足に似ていることと、モクズガニは貴重なごちそうでおいしいものという認識から生まれたものであるが、
この呼称や料理方法のルーツはどのあたりから来たのだろうか。楽しい。
食：８時半、ご飯、味噌汁、コロッケ、納豆、きゃらぶき、ぬか漬け。
食：11時、葉っぱ包みのあんこ餅。
食：12時半、ラーメン、カニサラダ（外食）
食：18時半、（食べたもののみ）第三のビール、芋焼酎、おにぎり、わらび入りちらし寿司、おから煮、とうがんの豚バラの煮物、煮しめ、
いわしフライ、オクラとアスパラガス、煮しめ、きんぴらごぼう、あゆの甘露煮、がね揚げ、ポテトサラダ、みょうが饅頭（交流会）
| カテゴリ：はる食日記 | 観光汽車１両編成 | 2006年8月19日
08月19日土曜日 持ち寄って （はる食日記）
| カテゴリ：はる食日記 | 持ち寄って | 2006年8月19日
08月19日土曜日 パーティ料理 （はる食日記）
こちらが、購入されたもの。このほかに、お菓子のアソートがあった。馬刺しと別にあとから鹿刺身も来たが、こちらは、 地域の人が獲ったもの。
| カテゴリ：はる食日記 | パーティ料理 | 2006年8月19日
08月20日日曜日 牛肉を食べるのはいつ以来だろう （はる食日記）
８月20日（日）
熊本南部。晴れのち一時雷雨（夕立）。終日外で作業と撮影。
スコッティア海でM6.9の地震。
朝、昨日の手作り品の残りを折に詰めて持って帰り、ホテルで食べる。このうちいなり寿司は、パーティ仕様のもの。
昼は、山仕事の撮影。竹の半分流しそうめんとおにぎり、かぼちゃの煮たのに、近くの直売所が手作りしているお弁当。弁当には、
干し竹の子の甘煮、つけ揚げ、かまぼこ、卵焼き、ウインナー、きゅうり竹輪、塩鯖揚げ、高菜漬け、たくわん、なし、山桃漬けが入っていた。
かぼちゃの煮物は面取りがていねいにしてあってとてもおいしかったのである。
夜は、ファミレスで打ち合わせを兼ねて。ビールを飲みながら、フライドポテトと枝豆を食べる。メニューを選びかねていて、考えたあげく、
オーストラリア産のグラスフィード（牧草食100％）のステーキがあったので、それにする。固いが出自ははっきりしている。
外食で牛肉を食べるのはいつ以来だろう。デザートに北海道産あずきのぜんざいを選択。酔いをさまして、その後ホテルに戻り、２時間ほど仕事。
食：７時、おにぎり、いなり、いわしのしそ巻き、オクラとアスパラ、煮しめ、がね揚げ、
ばら寿司、あゆの甘露煮（いただきもの）
食：12時半、そうめん、お弁当、おにぎり、かぼちゃの煮たの。
食：18時半、ビール、フライドポテト、枝豆、ご飯、ステーキ、味噌汁、漬物、ぜんざい（外食）
| カテゴリ：はる食日記 | 牛肉を食べるのはいつ以来だろう | 2006年8月20日
08月21日月曜日 つやつやして美しいうどん （はる食日記）
８月21日（月）
熊本南部。とても暑い。晴れ夕方一時豪雨。夕立だろう。夜、帰宅。
朝、ホテルの近くのお弁当屋に併設されている食堂で朝定食を食べる。納豆定食。塩鯖や海苔、味噌汁がついてくる。
昼、恒例の九州なのにスープが白くないチャンポン。昼前から満席である。キャベツ、もやしがたっぷり、それに、竹輪、かまぼこ、豚肉、
葱が入っている。ラードもたっぷり。
夜、帰宅後に水底が打ったうどんを食べる。つやつやして美しい。冷やし醤油かけでいただいたのである。さらに玄米おにぎり付き。
デザートはすいか。
食：７時半、ご飯、味噌汁、納豆、焼き海苔、塩鯖、漬物、梅漬け。
食：12時、ちゃんぽん（外食）
食：24時、手打ちうどん、おにぎり、すいか。
| カテゴリ：はる食日記 | つやつやして美しいうどん | 2006年8月21日
08月22日火曜日 焼きなすの味噌汁 （はる食日記）
８月22日（火）
晴れのち曇り。それほど暑くはないが、それでも30度は超えている。自宅で仕事。
グリゴリー・ペレルマン氏（Grigory Yakovlevich Perelman）、フィールズ賞受賞も拒否、賞金も固辞。 2006年からは所属していた研究所にも出なくなっている。氏は、1966年生まれ、ポアンカレ予想の解決宣言をはじめ、 数学に関するいくつかの理論、予想の解決等を行っている数学の天才であり、この騒動に嫌気が差したとも言われている。今後、 彼はどのような数学の発展をもたらすのであろうか。それは、いつ発表されるのであろうか？ 数学の発見や解決は、物理学と同様に、 様々な科学技術や思想哲学に大きな影響を与える。それは、宇宙や世界をを知るための道具であり、表現手法でもある。凡人には、 そのひとつひとつの影響力や美しさを理解することができない。しかし、そこから生み出されるものは大きい。
もうひとつ。「トムとジェリー」などのアニメから喫煙シーンなどを削除（おそらくそれにともなう修正や変更）を行う方針だとタイム・
ワーナー傘下の放送局が決定したという。
私は以前トルコでキリスト教の宗教画でワインを飲むシーンのコメントを改変してあったのを見た。第一次世界大戦以降、
写真やビデオなどが様々に修正されてきたが、デジタル時代の今日、油絵など現物を確認しない限り、
すべてのものが自由自在に改変可能となった。すでにその効果はテレビＣＭに登場する昔の俳優たちの姿で明らかであろう。
いつかは行われるだろうと思っていたが、ついにやってきた、コンテンツの改変の時代である。コニー・ウィリスのＳＦ小説「リメイク」
（1995）さながらの状況である。
さて、ここで気をつけなければならないのは、作者による改変ではないということだ。「権利者」
である者たちによる検閲と改変と作者による修正では大きく意味が違うことを忘れてはいけない。でなければ恐ろしいことになる。
http://www.inawara.com/SF/H138.html
（リメイクの私評）
昼、こんどはかけうどん。いりこだしでかけうどんをいただく。薬味はしそ、葱、生姜。合わせて、
買ってきた切り干し大根や干し椎茸の入った饅頭を食べる。デザートは梨。
夜、水底が気合いを入れる。揚げなすマリネと焼きなす味噌汁。なす好き水底の本領発揮である。焼きなすの味噌汁は、
かつおだしの味噌汁をしたてて焼きなすに注いだもの。これがなかなかすばらしいお味である。じゃが芋と人参のポテトサラダに、
ピーマンとベーコンの炒め物、にがうりのぽん酢漬けなどなど。辛子蓮根は熊本から買ってきたもので、
さばの燻製は水底が買ってきたのかいただいたのか。
食：12時、かけうどん、おにぎり、おかずいり饅頭、梨。
食：21時、ご飯、焼きなす味噌汁、ポテトサラダ、ピーマンベーコン炒め、揚げなすマリネ、にがうりぽん酢、納豆、さばの燻製、辛子蓮根、
釜揚げしらす、キムチ
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08月23日水曜日 広島風お好み焼きチーズ入り （はる食日記）
８月23日（水）
晴れ。新橋の事務所に出る。
惑星の数が決まらない。これまで惑星についての明確な定義がなかったからだ。どうやら冥王星が落ちるような勢い。 そうなると８つになるのかな？ 水金地火木土天海…。
朝、あるものを食べて出る。
昼、和食のランチを食べる。稲庭うどん付き。椎茸、なす、きす、海老の天ぷらとまぐろとタコの刺身、卵焼き、ポテトサラダ、野菜ぬた、
練り物、香の物など。
夜はお好み焼き。広島風お好み焼き。水底が豆腐と大根の味噌汁をこしらえて待機。豚バラ、もやし、キャベツ、卵、いりこ粉、焼きそば麺、葱、
にんにく、小麦粉。二枚目は、チーズ入りにした。残った粉ともやし、キャベツ、卵を使って混ぜた大阪タイプのお好み焼き風をこしらえる。
食：７時半、ご飯、ピーマンとベーコン炒め、ポテトサラダ、にがうりのぽん酢漬け、
揚げなすのマリネ。
食：13時半、天ぷらランチ稲庭うどん付き（外食）
食：21時、広島風お好み焼き、関西風お好み焼き、ご飯、味噌汁。
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08月24日木曜日 にがうり豚バラスープそうめん （はる食日記）
８月24日（木）
晴れ。本日も快晴なり。都心は曇っている予報だそうだが。
昼、水底が、にがうり、しそ、豚バラ、エリンギの入った、味噌、ごまなどで味を整えた冷たいスープそうめんをこしらえる。
冷やしラーメンのような感じ。おいしいぞ。
夜、まずは水底がいただきものの肉まんをふかしてくれるので食べた。料理は水底で、焼きめしだけ作る。焼きめしは、
ちりめんじゃこと卵と葱のみ。味噌汁はなすが入っていた。かぼちゃ型のズッキーニの肉あん詰めは、
私が出張中に水底がこしらえて食べたなすと肉の具をつめて蒸し上げたもの。
食：12時半、にがうり豚バラスープそうめん、味噌汁（冷や）、お好み焼き残り、
揚げなすマリネ、キムチ、釜揚げしらす。
食：20時半、ご飯、焼きめし、味噌汁、肉まん、冷や奴、にがうりぽん酢、おくら、ズッキーニの肉あん詰め、きゅうりと竹輪のサラダ、
キムチ、さばの燻製、辛子蓮根
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08月25日金曜日 カレーとラーメンどちらも無化調 （はる食日記）
８月25日（金）
晴れ。本日は明日からの出張の準備。
水底、昨日中華麺を打つ。そこで、朝から冷やし中華。きゅうりのサラダ、蒸しなす、手作り鶏ハム、
オクラとしそのあっさり冷やし中華である。美味。麺はつるつるだがしっかりしている。
昼、ひとりなので、油揚げを焼いて食べる。
夜、カレーをこしらえる。鶏肉、にんにく、生姜、玉葱、人参、セロリ、いんげん、ズッキーニ、トマト缶、ピーマン、じゃが芋のカレー。
明日からの出張に備えて水底用である。
さらに、水底が中華麺を打ったのにラーメンを食べずに行くのは癪なので、いりこ、焼きあご、干し椎茸、昆布、玉葱、にんにく、
もやしでスープをこしらえ、ごま油をたらした塩ラーメンにして、わかめともやし、自家製チャーシュー、ごま、海苔、葱を乗せて食べる。
水底は明日食べるであろう。カレーとラーメン、とても、家庭料理とは思えないがどちらも野菜たっぷりの時間のかかる料理である。どちらも、
一般にはグルソーが欠かせない料理であるが、どちらも無化学調味料でもある。おいしくつくることは可能なのだ、だ、だ。
食：９時、冷やし中華。
食：13時、玄米ご飯、なすの味噌汁の残り、キムチ、焼き油揚げ。
食：20時、カレーライス、ラーメン、茹でいんげん、柴漬け、いかの揚げ物、魚のすりみの包み揚げ
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08月26日土曜日 出張の１日目 （はる食日記）
８月26日（土）
晴れ。神奈川県から新潟県、山形県へ。
早朝から移動。朝の内に新潟県にはいることは難しくない。日中田んぼを回り、その後、新潟から鶴岡まで特急に乗り、レンタカーを借りて移動。
山形県の温泉付き公共の宿で宿泊。ここには毎年１度は泊まっているが、ついにＬＡＮでのパソコン使用が可能になっている。時代は進んでいる。
生産者からメロンをいただき食べる。
早朝、カレーを食べて出る。やはり一晩寝かせないと。
昼、新潟県某所にて二八そばの大盛りをいただく。上品な味。
夜、宿でビールを１杯飲み、夜の定食をいただく。天ぷら、焼き物、刺身、揚げ煮、卵豆腐、漬物、吸い物、ご飯。
デザートは生産者が持ってきたメロンとブルーベリー。それに、その後、同行者がお茶を披露。茶菓子とともにお茶をいただく。
食：５時、カレーライス。
食：12時半、そば。
食：19時半、ご飯、吸い物、刺身、卵豆腐、魚の揚げ煮、魚のみそ漬け焼き、天ぷら、香の物（外食）
食：20時半、メロン、ブルーベリー、お茶、お茶菓子
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08月27日日曜日 出張２日目 （はる食日記）
８月27日（日）
晴れときどき曇り。山形県。
終日、庄内地方の田んぼを回る。７月まで天候不順で心配だったが、驚くほどに回復。８月、日本海側は好天だったのだ。
雨がほとんどなかったらしい。やや豊作かもしれない。イネの揃いがいいと、生産者も顔がほころぶ。
夕方、ビールパーティのあと、ホテルに戻ると、当地の市議会議員がひとり訪ねてくる。遺伝子組み換えなどについての意見交換。実は同世代で、
かつて同じ職場に勤めていたのである。11年ぶりに会うが、ちょっと市議っぽくなっていた。
朝は、宿の朝食。素朴だが、以前より手作り感がありよろしい。
昼、生産者のひとりの女性が開いた料理店に行く。ランチ中心だが、素朴な料理でおいしい。玄米ご飯と白米が選べる。玄米ご飯を選ぶ。
こういう外食だと身体が楽だ。
夜、屋外でビールパーティ。生産者が手作りしたり、材料を持ち寄って作ってくれる。串焼きや焼肉、焼きそばの豚肉は、
生産者のひとりが自然農業で取り組んでいるのでたいへんにおいしい。
早場品種と晩生品種が一気に収穫期を迎えた茶豆もたまらなく美味。おにぎりは、さつま芋の葉で包んだものが出る。
芋はとらずに葉だけを収穫するらしい。香りがあっておいしい。焼きそばや焼き肉、メロンになす漬けなどなど。最後には、
自分の米でこしらえた日本酒も登場。これは地元の造り酒屋が仕込んだもの。途中で引き上げたがとても楽しそうであった。
食：７時半、ご飯、味噌汁、卵焼き、塩鯖、野菜煮物、切り干し大根煮、納豆、白菜漬け
（外食）
食：12時半、冷やししゃぶしゃぶ、さわらの漬け焼き、冷や奴、つるむらさきのおひたし、ぬか漬け、だだちゃまめ、みょうがとなすの味噌汁、
玄米ご飯（外食）
食：19時、ビール、日本酒、おにぎり、さつまいもの葉包みおにぎり、焼き肉、焼きそば、なす漬け、メロン、茶豆。
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08月28日月曜日 出張３日目 （はる食日記）
８月28日（月）
晴れときどき曇り。一時雨。山形県から秋田県。
朝から移動して、鳥海山麓の田んぼを見て、その後秋田へ車で移動する。一時雨と追いかけっこになる。
朝、ホテルで食事。献立は昨日と同じようだが、こちらのホテルは、手作り感が少ない。冷凍や作り置きのような風情。
ちょっとの違いだが、その違いは大きい。米も昨日の方がおいしかった。
昼、生産者のお宅で発芽玄米おにぎりとぶっかけそうめんをいただく。長ささげの煮たの、みょうがの醤油漬け、叩ききゅうり添え。このお宅は、
純粋なベジタリアン食になっているので、だしからすべて植物性である。
夜、今度は秋田県大潟村の生産者の家で。ここは何度も通っているところで、いつも自炊をする。何人もが思い思いの料理をこしらえる。今日は、
秋田名物の鯨のころ（皮と脂身、塩鯨、おばけなどともいう）となすをことこと煮込んで味噌仕立てにしたもの。なんとも美味。
新さんまの塩焼きなど旬のものがたくさん。私は、オクラとにがうりとつる菜を茹でてちょいと味付けしただけ。
食：７時半、ご飯、味噌汁、うま煮、さば焼き、冷や奴、ひじき煮物、
つるむらさきのマヨネーズがけ、漬物（外食）
食：13時、玄米おにぎり、ぶっかけそうめん、ささげ、みょうが、きゅうり
食：19時、焼きとうもろこし、茶豆、キムチ、茹でオクラ、にがうりのぽん酢、つる菜のおひたし、新さんまの塩焼き、
ころとなすの味噌仕立て、牛肉とごぼうの佃煮、ご飯、ビール。
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08月29日火曜日 出張４日目 （はる食日記）
８月29日（火）
曇りところにより一時雷雨。秋田県。
本日は１軒、秋田県の青森よりの生産者を訪ねる。
その後温泉に入り、大潟村に戻る。生産者がカッティングプリンタを購入したので、その使い方やテストをする。毎回、そういう宿題があるのだ。
朝は、昨日の残りと塩鮭。私より若い人がいたので、彼に料理の手伝いをさせる。
昼は、だまっこうどん鍋。生産者のお宅でごちそうになる。この奥方はたいへんに料理が上手である。だまっこは半突きした米を丸めたもの。
家庭でこしらえるきりたんぽだと思えばよい。骨ごとついた良質の鶏肉だんごでだしをとる。本日は、豆腐、葱、まいたけ、春雨、
稲庭うどんが入っていた。美味、美味。夏でもこれがおいしいのだ。いくらでも食べられる。
夜は、大潟村の宿泊しているところでの交流会。刺身がたっぷり。さざえの醤油煮やしめさば、車海老、鯛に平目にみずだこである。料理は自炊。
私は手を出す幕もなく、ただビールを飲むばかり。豆腐、大根、じゃが芋の味噌汁は鯛のほねだしだった。さらに、釣り鮎の塩焼きが登場する。
食：７時半、ご飯、味噌汁、塩鮭、さんまの塩焼き、つるな茹で、キムチ、
にがうりのぽん酢、とうもろこし、牛肉とごぼうの佃煮。
食：11時半、だまっこうどん鍋、めかぶ、みずの煮物、くらげときゅうり、きゅうりの漬物、すいか。
食：19時、小さなさざえの醤油煮、しめさば、車海老の刺身、鯛と平目の刺身、ブロッコリー、きゅうり、おくら、トマト、新生姜漬け、茶豆、
鯛だしの味噌汁、鮎の塩焼き、ご飯、ビール。
| カテゴリ：はる食日記 | 出張４日目 | 2006年8月29日
08月30日水曜日 出張５日目 （はる食日記）
８月30日（水）
曇りときどき雨。ところにより雷。大潟村。
本日は大潟村の田んぼを見て回った。
朝は、にがうりとトマトの卵とじをこしらえる。味噌汁は昨日の残り。昨日残った蛸は、漬けにしてそれを青唐辛子と炒める。
ししとうはおひたしに。
昼は、田んぼの作業小屋にて。塩焼きの鮎、赤米とふつうのおにぎりに漬物、羊のジンギスカンに、玉葱とキャベツ入り。
この玉葱が実に甘くておいしかった。
夜もそのままだが、２人の生産者と一緒に自炊。まずは、うさぎ。狩猟したうさぎをきちんとさばいて、香りのよい木を切ってきて、串に仕立て、
一口大に串刺しにして、塩、こしょう、醤油などのたれにつけ、少し燻製させてから冷凍してあるものを焼いて食べる。
こうすると冬にとったうさぎを年中おいしく食べられるそうだ。秋田に住む、狩猟や採取が好きな食にこだわる方の作品だという。やわらかく、
うまみがあっておいしかった。
その後、ビールを飲みながら、豆腐を切ったり、あるものを出してつまみにして食べる。
食：７時半、ご飯、味噌汁、にがうりとトマトの卵とじ、たこの青唐辛子炒め、
ししとう茹で、塩鮭、なす漬け、鰺の蒲焼き、新生姜漬け、納豆。
食：12時半、おにぎり、ビール、鮎の塩焼き、ジンギスカン。
食：20時、ビール、うさぎの串焼き、鰺の蒲焼き、冷や奴、にがうりとトマトのたまごとじ、きゅうりの漬物、なす漬け、新生姜漬け、
国産カマンベールチーズとクラッカー、竹の子の漬物、大根漬け。
| カテゴリ：はる食日記 | 出張５日目 | 2006年8月30日
08月31日木曜日 出張６日目 （はる食日記）
８月31日（木）
晴れ、曇り、少し雨もあった。大潟村から鶴岡まで車で移動。その後、電車で新潟へ。そして、フェリーで佐渡へ。
朝は、ちょっと寝坊したら生産者が味噌汁をこしらえてくれていた。なすと豆腐とみょうがの味噌汁。ありがたくいただく。
出張中だがあまり外食をしていないので毎日ビールを飲んでいるにもかかわらず腹の調子はいい。
昼は、鶴岡駅近くでかき揚げそばを食べる。その後、ドーナツ屋でドーナツひとつとコーヒーで読書。新潟港でラーメンとカレーの夕食。
もたれる。疲れていると何を食べたいのか分からなくなるのだ。出がけの手作りカレーとラーメンとは違い、もたれてしまうのだった。
佐渡に着き、別部隊と合流。刺身が用意してあったので、刺身を食べながらビールを飲む。
食：７時、ご飯、味噌汁、塩鮭、漬物各種、納豆、鰺の蒲焼き。
食：13時、かき揚げそば（外食）
食：18時、カレー、ラーメン（外食）
食：21時、いかとしいらの刺身、ビール。
