材料／
さば…１尾
塩（自然塩）…大さじ２〜３
酢…適宜 |
さばは、背側から見てころんと太っている新しいものを。
目玉が透き通っているのが上等です。 |
1
さばは３枚におろし、腹骨をすき取る。
中骨は骨抜きでていねいに抜き取っておく。
※３枚おろしは、魚屋でやってもらうと楽。
※骨抜きがない時は毛抜きで。
尾から頭の方向に引っ張ると抜けやすい。 |
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2
さばの身の両面にまんべんなく塩をふり、皮を下にして冷蔵庫で
１時間ほど寝かせる。 |
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3
さばを取り出し、酢で塩を洗い流す。
※もったいないようだが、水ではなく酢で塩を洗う。
水っぽくならず、酢がよくなじむ。 |
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4
バットにさばを置き、酢をひたひたにかけて冷蔵庫で２時間ほどしめる。 |
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5
酢をキッチンペーパーでふき取り、頭の方向から皮をむく。（右）
そぎ切りか八重づくりに切って、できあがり。（下）
※脂ののったアジやイワシ、サンマでもおいしくできる。
身の薄い魚で作るときは、塩をふっておいたり酢でしめる時間を加減。 |
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６
酢めしをのせてラップでくるみ、形を整えると「さばの棒ずし」ができるよ。 |
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