アドボ フィリピンの肉煮込みです。お酢に漬け込んでから煮るので、柔らかく、風味よく煮上がります。 日持ちがするので、多めに作り置いて常備菜にしても。
材料：(2人分) 鶏骨付きブツ切り…500g 豚バラ肉（ブロック）…300g 玉ねぎ…１個 にんにく…２かけ 酢…120cc しょうゆ…100cc 砂糖…大さじ２ ナンプラー…大さじ１ ローリエ…２枚 塩・こしょう…適宜 ココナツ油…大さじ１
(1)豚バラ肉はぶつ切り、たまねぎ・にんにくはみじん切りにする。 玉ねぎ・にんにく・調味料を合わせてビニール袋に入れ、肉を入れて、冷蔵庫で２〜３時間ねかせる。 (2)鍋に(2)を入れ、水を1.5リットル注いで火にかける。煮たったら中火にして、肉に火が通るぐらいまで煮る。 (3)フライパンに油を敷いて火にかける。肉を取り出し、表面に軽く焼き色が付くぐらいまで炒めて、また煮汁に戻して煮る。 (4)煮汁が煮詰まって少しとろみがつくぐらいになったら、できあがり。 メモ： お酢は、上等な米酢を使ってください。ココナツ油は、なければピーナツ油や普通のサラダ油で代用。 エスニック色が強いように見えて、なぜか煮えるときに漂うのは日本の田舎のおばあちゃんの台所の香り…ごはんによく合うおかずです。