あっさり水餃子 野菜だけのあっさりした水餃子です。 土鍋で作って、あつあつを食卓でいただくのもおいしいものです。炒めた玉ねぎで甘みとこくを出しました。
材料(4人分) キャベツ…３枚 玉ねぎ…小２分の１個 じゃがいも…１個 にんにく…ひとかけ しょうが…ひとかけ 塩・こしょう…適宜 紹興酒…小さじ２ ごま油…適宜 餃子の皮…24枚
(1)じゃがいもはみじんぎりにする。キャベツは葉をはがしてよく洗う。玉ねぎはみじん切りにする。にんにく、しょうがは包丁の腹で押しつぶしてからみじん切りにする。 (2)鍋に湯をわかし、じゃがいもをゆでる。じゃがいもがゆだったら網じゃくしで引き上げ、残りの湯でキャベツをゆでる。しんなりしたら引き上げ、さましておく。冷めたらみじん切りにする。 (3)フライパンにごま油とにんにく・しょうがを入れて火にかけ、香りが立ってきたら玉ねぎをしんなりするまで炒める。 (4)キャベツ・玉ねぎ・じゃがいもを混ぜ、ごま油ひとたらしと塩・こしょう・紹興酒を入れて混ぜる。 (5)餃子の皮の周囲に水を付け、具を少な目にのせてひだをひとつだけ付け、包む。 (6)沸騰した湯で、皮が透き通るまでゆでる。ゆであがったら、お湯にとっておくとくっつかない。酢や醤油、ごまだれなどでいただく。