ババ・ガヌージュ　BABA　GHANNOUJ 焼きなすでつくる、アラビアのペースト。 こってりとさっぱりが同居している不思議なお味。パンにつけたりパスタを和えたりカレーのおともにしたりと、活躍の幅が広いペーストです。
材料 なす…４〜５本 オリーブオイル…大さじ３ レモン汁…大さじ２〜３ 練りごま（白）…大さじ１ ヨーグルト…大さじ３ にんにく…２分の１かけ 塩・こしょう…適宜
(1)なすは洗う。中ぶりの、実の詰まったものがよい。 (2)へたがついたままのなすをグリルに入れ、焼く。一カ所切れ目を入れておくと爆発しない。 (3)片面がこんがり焼けたら（焦げて良い）、 (4)ひっくり返して裏面も焼く。 (5)両面が焼けたら、 (6)へたとお尻を少し切り落として (7)熱いのをガマンして皮をむく。 (8)皮がむけたら、適当にザク切りにする。このままおかかを醤油をかけるとうまいが、がまんせよ。 (9)なすをボールにとり、オリーブオイルを注ぐ。オイルは香りの良いエキストラバージンがおすすめ。 (10)バーミックスでがんがんつぶす。ミキサーやフードプロセッサー、すり鉢でもよい。（大変だけど） (11)この先加えるもの。プレーンヨーグルト。 (12)練りごま。白ごまの、なめらかなやつを。 (13)レモン果汁はビン詰めのを常備しておくと重宝する。 (14)にんにくのすりおろしは」、お好みで。入れなくてもよい。 (15)ヨーグルト、練りごま、レモン汁をどんどん加えてつぶす。 (16)なめらかにつぶれたら、塩・こしょうで味をととのえてできあがり。 (17)このペーストで細めのパスタを和えるとうまい。冷水できりっと冷やして和えると夏向き。 メモ： 熱湯消毒したガラスびんに詰めて、冷蔵庫で１週間〜10日保ちます。 冷凍も可能。この場合はラップに包んで。石井好子さんが著書の中で紹介していたものの我が家風です。