バリ風バナナパンケーキ バリの安宿の朝食や、街中の小さなカフェで必ずメニューに載っている「パンケーキ」。 日本の「ホットケーキ」に比べるとぺったんこで、でもクレープよりは薄い食べもの。パパイヤやパイナップルなどの南国フルーツといっしょにくるくる巻いたり、たっぷりのヤシ砂糖のシロップをかけたりしていただきます。
材料（４枚分）： 薄力粉…100g ベーキングパウダー…小さじ１ 砂糖…小さじ２ 塩…ひとつまみ サラダ油…小さじ２ バナナ…１本 レモン汁…小さじ２ 卵…１個 牛乳…120cc ココナツファイン…大さじ２ ・ヤシ砂糖シロップ 　ヤシ砂糖…大さじ３ 　水…大さじ３ レモン…適宜 ※ヤシ砂糖がなければ、黒砂糖で代用したり、黒みつやメイプルシロップを使っても。 ※ココナツファインは製菓用品売り場にあります。
(1)ヤシ砂糖シロップを作る。 ヤシ砂糖と水を小鍋に入れて弱火にかけ、煮立ったら混ぜながらしばらく煮る。火を止め、冷ましておく。 (2)薄力粉はふるい、砂糖、塩、ベーキングパウダーを混ぜて泡立て器でさかさかと混ぜ、空気を含ませておく。 (3)バナナは半分をフォークでペースト状につぶしレモン汁と混ぜる。もう半分は３〜４mm厚さに輪切りにする。 (4)牛乳と卵をよく混ぜ、(1)に注いで混ぜ合わせる。最後にサラダ油とつぶしたバナナも加え、よく混ぜる。 (5)フライパンを熱し、サラダ油を薄くしく。一度ぬれぶきんの上にじゅっと底を当ててさまし、弱火にかける。生地を薄く丸くのばす。 (6)表面にスライスしたバナナを数枚並べる。表面にふつふつと穴があき、周りが軽く乾いてくるまで焼いたら、裏返す。 (7)裏面もバナナが焦げない程度に焼けたら皿に盛る。ココナツをのせて、ヤシ砂糖シロップをたらして二つ折りにする。上からもココナツをのせ、ヤシ砂糖のシロップをたらして、できあがり。お好みでレモンをしぼって、召し上がれ。 メモ： ココナツオイルがあれば、サラダ油の代わりに使ってください。 安っぽ〜いバターの香りのマーガリンを使い、ベーキングパウダーを使わずにぺったり焼き上げると、ますます安宿感が増します。