岩ビスコッティ 「２度焼く」という意味の、本来のビスケットです。かりかりした歯ごたえで、ミルクティーやカフェオレ、グラッパという強いぶどう酒などにひたしながら食べるのが粋。災害時の保存食としてもおすすめです。
材料(20〜40枚分)： バター…60g 砂糖…90g 卵…２個 薄力粉…180g ベーキングパウダー…小さじ２ アーモンド…80g クルミ…50g オレンジピール（またはマーマレード）…80g レーズン…50g 強力粉…適宜
(1)薄力粉はベーキングパウダーといっしょにふるっておく。バターは室温で柔らかくする。クルミ、アーモンド、オレンジピールは粗く刻んでおく。 (2)ボールにバターを入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えてよくすり混ぜる。混ざったら卵も割り入れ、よく混ぜる。 (3)　(2)にアーモンド、クルミ、オレンジピール、レーズンを入れてゴムベラで混ぜる。 (4)　(3)にふるっておいた粉を入れ、ゴムべらで底から混ぜる。 (5)　(4)をラップで包み、冷蔵庫で２〜３時間寝かせる。 (6)　(5)を２等分し、強力粉を手にふってそれぞれを平たいなまこ型にまとめる。オーブンペーパーを敷いた天板にのせて、170度のオーブンで15分焼く。 (7)焼き上がった生地をまな板に移し、1.5cm幅にスライスする。これを、切り口を上にして天板に並べる。 (8)150度のオーブンで20分焼く。途中、10分経過したら裏返す。※密閉できる容器で保存する。 メモ： わんこといっしょに食べられる、全粒粉やはちみつを使ったレシピはこちらです ■わんこのぎっしりビスコッティ