チョコエッグのガナッシュクリーム チョコエッグのチョコレートを利用したデコレーション用クリームです。写真は、ブッシュドノエルに仕立てたもの。市販のロールケーキでできます。
材料(ケーキ１台分) チョコエッグ…２個分(40g) 生クリーム…200cc ココア…大さじ２ ラム酒…大さじ２ 砂糖…40g
(1)チョコエッグは細かく砕いておく。ビニール袋に入れて冷蔵庫で冷やし、ばんばんたたくとよい。ココアはラム酒でよく溶いておく。 (2)チョコレートをボールに入れ、ボールよりひとまわり小さい鍋にお湯を沸かしてボールをのせ、湯せんで溶かす。チョコレートに湯気や水分が入ると変に固まるので注意。 (3)チョコが完全に溶けたらボールを降ろし、砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。 (4)生クリームを３回ぐらいに分けて入れながら、手早く泡立てる。途中で、溶いたココアも加える。 (5)適度な固さに泡だったら、素早くデコレーションなどに使う。ふつうのホイップクリームに比べて固いので、手早く作業すること。