チョコエッグのトリュフ チョコエッグのチョコレートを使ったトリュフです。パリッと噛むと、口の中にクリームみたいにガナッシュがとろけます。
材料(20〜30個分) チョコエッグ…10個分(200g) 生クリーム…100cc ブランデー…大さじ１ クーベルチュールチョコレート…適宜(500g程度) ココア…適宜 粉砂糖…適宜
(1)まず、中のガナッシュを作る。チョコエッグは細かく砕いておく。ビニール袋に入れて冷蔵庫で冷やし、ばんばんたたくとよい。 (2)ボールに生クリームを入れて弱火にかける。煮立ったら火を止め、チョコレートを入れる。 (3)泡立て器でダマが残らないように混ぜて溶かし、溶けきったら泡立てる。 (4)途中でブランデーを加え、泡立て器で絞れるぐらいの固さまで泡立てる。あまり固くすると作業がしづらいので注意。 (5)絞り出し袋に詰め、キッチンペーパーを敷いた天板に腰高に絞り出す。全部絞ったら、冷蔵庫で冷やし固めておく。 (6)コーティング用のクーベルチュールチョコレートを湯せんで溶かす。コーティングは、さらさら溶けるチョコレートでないとできないので、チョコエッグは不向き。 (7)チョコレートがさらさらに溶けたら、ボールの底を冷水につけて、チョコレートがさわれるぐらいの温度になるまで混ぜながら冷ます。 (8)固めておいたガナッシュを箸でつまみ、コーティング用のチョコレートにどぼんと付けて表面を覆う。余分なチョコを切ったら、ココアの中にころがして冷ましておく。 (9)同様に、粉砂糖のも作る。まぶしたばかりだとまだチョコレートが柔らかく、はがれやすいので注意。 (10)余分なココアや粉砂糖を払って、できあがり。 メモ： ココアは純ココアを使ってください。余ったコーティングチョコは、冷やし固めておけば、また削って使えます。