チャプチェ（韓国風春雨炒め） ごはんがすすむ、韓国のおそうざい。野菜を別々に、それぞれにぴったりな炒め具合に火を通して混ぜ合わせます。野菜は冷蔵庫の残り物でＯＫ。水気の出にくいものの方がおいしくできます。
材料(4人分) 緑豆春雨…40g しょうが…ひとかけ 長ねぎ…２個 にんじん…２分の１本 ピーマン…２個 れんこん…２分の１本 干し椎茸…２枚 牛こま肉…100g しょうゆ…大さじ２ みりん…大さじ１ 酒…大さじ１ 砂糖…小さじ２ 炒りごま…大さじ１ 韓国唐辛子（粗挽き）…小さじ１（好みで） 松の実…小さじ２ 白こしょう…適宜 ごま油…適宜 塩…適宜
(1)干し椎茸は水に戻して薄切りにする。 (2)牛肉は細切りにして、しょうゆ・みりん・酒・砂糖・椎茸の戻し汁大さじ２を合わせてかけ、10分ほど漬けておく。 (3)野菜類は全て細切りにして、別々に皿に盛っておく。 (4)春雨はさっとゆでて、大まかに刻んでおく。 (5)牛肉と干し椎茸を合わせて小鍋に入れ、中火にかける。味をなじませながら肉に火を通す。 (6)全体に火が通ったら汁ごと春雨と混ぜる。 (7)中華鍋に少量のごま油を熱し、しょうがとねぎを炒める。しゃっきり炒めあがったら、塩・こしょうで味を付ける。 (8)春雨のボールに炒めたねぎを入れて混ぜる。 (9)同じように、各野菜を別々に炒め、順番に春雨と混ぜていく。 (10)最後にごま、松の実（好みで韓国唐辛子）を混ぜ合わせ、できあがり。おもてなしの時には薄焼き卵で飾るとよい。 メモ： 春雨は、韓国製のさつまいもでできた太い「タンミョン」が手に入ったら、ぜひ使ってみてください。コシが違います。肉は豚肉でもおいしくできます。