玄米スープ 玄米と梅干し、昆布という日本人の滋養のもとで煮出す優しいスープ。疲れた体と心に染みこみます。
材料(500cc分): 玄米…２分の１カップ（100cc） 昆布…５ｃｍ長さ×３枚 梅干し…１粒 水…１リットル
(1)玄米を用意する。スープ１回分は２分の１カップだが、２カップ程度まとめて煎った方がやりやすい。 (2)厚手のフライパンを洗って油気を落とし、弱めの中火にかけて玄米を入れる。 (3)木べらでさらさらと混ぜながら煎る。 (4)だんだん透明感がなくなって白っぽくなってくる。 (5)ぷちぷちポップコーンのようにはじけてくる。 (6)８割方はじけたら火を止め、バットに移して冷ます。 (7)煎り上がりはこんな感じ。冷めたら密閉容器に移して保存する。 (8)ほうろうの鍋に玄米２分の１カップ、梅干し１粒、厚手の昆布５cm長さを３枚入れる。梅干しはできれば塩と梅。紫蘇だけの純粋なものを。 (9)水を１リットル注ぐ。 (10)強火にかける。 (11)沸騰したら弱火に落とし、ことこと煮る。 (12)表面がほほえむ程度に火を調整して、30分ほど煮出す。 (13)少しずつ玄米がふやけてくる。 (14)どんどんほとびて、 (15)30分も煮ると、はじけて花が咲く。 (16)煮上がったらふきんを敷いたざるで漉す。 (17)玄米がかなりスープを吸っているが、あまり絞りすぎないようにする。 (18)できあがり。熱いうちにいただく。冷蔵庫で冷やしてもおいしいが、あまり長く保存しないこと。 (19)だしガラの玄米はおかゆがわりにいただいたり、濃いめのかつおだしで冷やし茶漬けにしてもおいしい。 メモ： 辰巳芳子さんのレシピ。 参考書籍：「あなたのために---いのちを支えるスープ」