イモコロッケ 我が家の定番のじゃがいもコロッケです。小振りでまんまる。たくさんこしらえて冷凍したりします。こっそりくるみが隠れていて、香ばしいのですよ。
材料：(小12個分) じゃがいも（皮をむいて正味）…500g 玉ねぎ…２分の１個 豚バラ肉薄切り…２枚（30g程度） くるみ…20g にんにく…ひとかけ しょうが…ひとかけ 牛乳…大さじ１ マヨネーズ…大さじ１ 塩・こしょう…適宜 小麦粉…適宜 パン粉…適宜（１カップ程度） 卵…１個 揚げ油…適宜
(1)玉ねぎはみじん切りにする。 (2)にんにくとしょうがもみじん切りにする。 (3)豚バラ肉とくるみは粗みじんに切る。 (4)フライパンにオリーブオイルとにんにく・しょうがを入れて弱火にかける。 (5)香りが立ってきたら強火にして玉ねぎを炒める。 (6)玉ねぎがしんなりして茶色く炒まったら、豚バラ肉を入れて炒め、豚肉に火が通ったら冷ましておく。 (7)じゃがいもは皮をむき、４つ割り程度に切る。 (8)鍋に水を張ってじゃがいもを入れ、火にかけてゆでる。 (9)箸が通るぐらいにやわらかくゆだったらざるにあげて湯を切る。 (10)いもを鍋に戻し、中火にかけてゆすりながら水分を飛ばす。 (11)いもをマッシャーでつぶす。練らないように、でも細かくつぶす。 (12)塩・こしょうで軽めに味をつける。 (13)牛乳とマヨネーズを加える。 (14)くるみも加えてさくさくよく混ぜ、味見をして足らないようなら塩を足す。 (15)卵ぐらいの大きさの生地を手に取って玉に丸め、軽く押して形作る。（１個50g程度） (16)表面に均一に小麦粉をまぶす。 (17)パン粉はざるにこすりつけて細かくしておく。 (18)コロッケ生地に溶き卵をまんべんなくつける。（側面にも） (19)パン粉をつける。パン粉に埋めて軽く押すようにして、まんべんなくまぶす。 (20)フライパンに２cmぐらいの深さ分油を注いで160度程度の中温に温める。 (21)コロッケ生地をくずさないようにそっと投入する。一度に５〜６個程度まで。生地を入れると温度が下がるので、最初は強めの火にして、あとは調整する。 (22)あまりつつきまわさないように泳がせて揚げ、表面が固まってきたら裏返す。両面きつね色に上がったら引き上げ、よく油を切ってからペーパーにのせる。 (23)できあがり。ソースやケチャップで、熱いうちに召し上がれ。翌日冷めたのをコロッケ丼にしたり、ホットサンドに挟んでもうまい。 メモ： つなぎに牛乳とマヨネーズを入れてまろやかな舌触りにしています。パン粉を細かめにして皮をしっかり作るのはうちの同居人の好み。油を吸いにくくなるのでいくらかヘルシーなようです。 写真の赤いじゃがいもは「インカのめざめ」という種類の赤じゃがいもです。ほっくりして甘味と粘りを併せ持っています。キタアカリもコロッケに向いています。