イモコロッケ 我が家の定番のじゃがいもコロッケです。小振りでまんまる。たくさんこしらえて冷凍したりします。こっそりくるみが隠れていて、香ばしいのですよ。 |
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材料:(小12個分) じゃがいも(皮をむいて正味)…500g 玉ねぎ…2分の1個 豚バラ肉薄切り…2枚(30g程度) くるみ…20g にんにく…ひとかけ しょうが…ひとかけ 牛乳…大さじ1 マヨネーズ…大さじ1 塩・こしょう…適宜 小麦粉…適宜 パン粉…適宜(1カップ程度) 卵…1個 揚げ油…適宜 |
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(1)玉ねぎはみじん切りにする。 (2)にんにくとしょうがもみじん切りにする。 (3)豚バラ肉とくるみは粗みじんに切る。 (4)フライパンにオリーブオイルとにんにく・しょうがを入れて弱火にかける。 (5)香りが立ってきたら強火にして玉ねぎを炒める。 (6)玉ねぎがしんなりして茶色く炒まったら、豚バラ肉を入れて炒め、豚肉に火が通ったら冷ましておく。 (7)じゃがいもは皮をむき、4つ割り程度に切る。 (8)鍋に水を張ってじゃがいもを入れ、火にかけてゆでる。 (9)箸が通るぐらいにやわらかくゆだったらざるにあげて湯を切る。 (10)いもを鍋に戻し、中火にかけてゆすりながら水分を飛ばす。 (11)いもをマッシャーでつぶす。練らないように、でも細かくつぶす。 (12)塩・こしょうで軽めに味をつける。 (13)牛乳とマヨネーズを加える。 (14)くるみも加えてさくさくよく混ぜ、味見をして足らないようなら塩を足す。 (15)卵ぐらいの大きさの生地を手に取って玉に丸め、軽く押して形作る。(1個50g程度) (16)表面に均一に小麦粉をまぶす。 (17)パン粉はざるにこすりつけて細かくしておく。 (18)コロッケ生地に溶き卵をまんべんなくつける。(側面にも) (19)パン粉をつける。パン粉に埋めて軽く押すようにして、まんべんなくまぶす。 (20)フライパンに2cmぐらいの深さ分油を注いで160度程度の中温に温める。 (21)コロッケ生地をくずさないようにそっと投入する。一度に5~6個程度まで。生地を入れると温度が下がるので、最初は強めの火にして、あとは調整する。 (22)あまりつつきまわさないように泳がせて揚げ、表面が固まってきたら裏返す。両面きつね色に上がったら引き上げ、よく油を切ってからペーパーにのせる。 (23)できあがり。ソースやケチャップで、熱いうちに召し上がれ。翌日冷めたのをコロッケ丼にしたり、ホットサンドに挟んでもうまい。 メモ: つなぎに牛乳とマヨネーズを入れてまろやかな舌触りにしています。パン粉を細かめにして皮をしっかり作るのはうちの同居人の好み。油を吸いにくくなるのでいくらかヘルシーなようです。 写真の赤いじゃがいもは「インカのめざめ」という種類の赤じゃがいもです。ほっくりして甘味と粘りを併せ持っています。キタアカリもコロッケに向いています。 |