クル・ファスリエ（KURU FASLIYE） トルコの家庭料理です。豆をコトコト煮たヘルシーで優しい食べもの。腹もちがよく、繊維質もたっぷりです。
材料(4人分) 白いんげん豆…１カップ 玉ねぎ…大１個 牛ひき肉…100g トマトペースト…大さじ２ 塩・こしょう…適宜 オールスパイス（粉末）…少々 ヨーグルト…適宜 パセリ…適宜 ピラウ…適宜
(1)白いんげん豆（乾豆）は前の晩から水に浸けておく。「白てぼ豆」と書いてあるものを使うとよい。 (2)玉ねぎはみじん切りにする。 (3)牛ひき肉。小さめの角切りや羊肉でもよい。 (4)トマトペーストは、大さじ１杯分ずつパックになったものが便利。チューブもある。トルコの味噌のようなもので、あらゆる料理に使う。缶詰もあるが、空けてしまうとあまりもたないのだ。 (5)ひまわり油。なければオリーブ油やサラダ油で代用。ほんのり甘味があって、料理にコクが出る。写真のものは、\100ショップダイソーで扱っているもの。 (6)鍋に油を熱し、強火で玉ねぎを炒める。 (7)玉ねぎがしんなりしたら、牛ひき肉を加えてよく炒める。 (8)肉の色が完全に変わるぐらいまで。 (9)炒まったら、トマトペーストを入れてさらに炒める。オールスパイスがあれば加える。 (10)ペーストを油とよくなじませると甘味が出る。 (11)水でもどしておいた白インゲン豆の水を切り、炒め合わせる。 (12)全体がよく混ざったら、 (13)熱湯をかぶるぐらいに加えて煮る。 (14)沸騰したら弱火にして、気長にことこと煮る。 (15)煮詰まってきたら湯を足して、豆がつぶれるぐらいに煮る。塩・こしょうで味をととのえて、 (16)できあがり (17)皿にピラウも盛り、クル・ファスリエをかけていただく。好みでプレーンヨーグルトやパセリのみじん切りそ添えて。※ピラウは、油と塩を入れて炊いたごはん。写真のものは、米1.5合、押し麦0.5合、ひまわり油大さじ１、塩小さじ１で炊いたもの。 (18)食後には甘いチャイがすてき。 メモ： 白インゲン豆は、日本のものはたぶんトルコ産のと種類が違いますが、「白てぼ豆」という品種で作ってみたところおいしくできました。 煮込みすぎて崩れ、あんこになってしまわないように注意です。（煮えるのに２〜３時間はかかります。圧力鍋や保温鍋が便利。） 漫画家の高橋由佳利さんの書かれていたレシピを参考に、アレンジして分量を割り出したものです。 トルコ料理は日本人の口に合うものが多いので、ぜひ試してみてください。