レバーペースト 鉄分、ビタミンたっぷりの鶏のレバーペースト。玉ねぎの甘味を活かして、カレー粉でレバーの臭みをカバーしました。トーストやクラッカーにのせたり、パスタと和えたりして召し上がれ。
材料(できあがり300cc)： 鶏レバー…300g（ハツはあってもなくても） 玉ねぎ…１個 にんにく…３かけ しょうが…２かけ 生クリーム…50cc 卵黄…２個 レモン汁…半個分（大さじ１） バター…大さじ１ こしょう…小さじ２分の１ カレー粉…小さじ２分の１ 塩…小さじ１ しょうゆ…小さじ２分の１ オリーブオイル…大さじ１ ローリエ…１枚 牛乳…適宜 あればシェリー酒…大さじ２
(1)しょうがはすりおろし、にんにくはみじん切りにする。 (2)玉ねぎはみじん切りにする。 (3)レバーはざっと洗い、牛乳に30分ほど漬けておく。（レバーのニオイが嫌いでなければ漬けなくてよい）これを水洗いしてざるに上げ、ペーパータオルで水気を切る。 (4)ハツは包丁で半分に切り、黒っぽい血の固まりを洗い流しておく。 (5)レバーは４〜５等分に切っておく。フードプロセッサーがなくてすり鉢を使う場合は、細かめに切っておいた方が後で楽。筋なども取り除いておくとよい。 (6)フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかける。 (7)にんにくがじわじわ香ってきたら火を強火にして、玉ねぎを炒める。 (8)玉ねぎがしんなりして茶色くなってきたら、 (9)レバーとハツを入れる。 (10)レバーにしっかり火が通るまでよく炒める。 (11)レバーが炒まったら、日本酒と水を注いで煮る。あればシェリー酒も入れると香りが華やかになる。 (12)全体的にわーっと沸騰してきたら、 (13)火を弱火にに落としてくつくつ煮る。 (14)適宜アクをとる。レバーはアクがたくさん出るので深追いすると煮汁がなくなってしまう。鷹揚な気持ちで。 (15)カレー粉を振り入れる。これがレバ臭さを消す秘密兵器。 (16) 20分ほど煮てだいぶ煮詰まってきたら火を止めて少し冷ます。 (17)生クリームを注いでざっと混ぜる。 (18)バーミックスやフードプロセッサー、ミキサーなどで挽きつぶす。ない場合はすり鉢で丹念につぶす。筋の部分が歯にからまりやすいので、あらかじめ取っておくと楽。 (19)だいたいつぶれた状態。 (20)卵黄とレモン汁を入れて混ぜる。 (21)ざるか裏ごし器で裏ごしする。 (22)裏ごししたペーストをフライパンに入れて弱火にかける。 (23)温まってきたらバターを入れる。木べらで底から混ぜながらとろみをつけて煮詰めてゆく。卵黄が入ったので比較的早く濃度がついてくるから、注意。 (24)ぽってりと煮詰まったらできあがり。もう一度裏ごしにかけておくと口当たりがなめらかでおいしい。 (25)煮沸消毒した密閉容器に入れて冷蔵保存する。日保ちは１週間程度。それ以上保たせた場合は、小分けして冷凍保存する。 (26)　(21)で出た裏ごしカスは、少しレバーペーストを足してレモン汁を絞り、細めのパスタと和えるとおいしく食べられます。 メモ： 生クリームをカスピ海ヨーグルトに替え、バターを省くとカロリーダウンできます。が、レバー臭さは少し残ってしまうかもしれません。 「レバーがどうしてもニガテなんだけど、食べなさいとお医者さんに言われたの。どうしよう」と妊娠中の友人に相談されて作ったレシピです。セージなどの西洋ハーブより、カレー粉の方がずどんと臭みをとってくれます。カロリーは高いので食べ過ぎ注意。