豆とひじきのサラダ 大豆とひじきをたっぷり使ったおそうざいサラダです。パンにはさんでサンドイッチにしても、案外いけます。
材料(２人分)： 大豆の水煮…１カップ コンビーフ缶…２分の１缶 玉ねぎ…中１個 ひじき…10g 酢…大さじ３ マヨネーズ…大さじ２ 塩・こしょう…適宜
(1)大豆の水煮は、湯とともに鍋に入れて火にかけ、指で柔らかくつぶれるくらいにゆでなおす。ゆであがったらざるで水気を切ってボールにとり、マッシャーかすりこぎで粗くつぶす。 (2)ひじきは水で戻し、さっとゆでて適当に刻む。玉ねぎはスライサーで薄い輪切りにし、水にさらしてから、ふきんでよく水気をしぼる。 (3)コンビーフは缶を開け、フォークなどで肉をほぐす。(1)に(2)を加え、全体にまず酢をふってよく混ぜる。混ざったら他の調味料で味を調え、できあがり。 メモ： 大豆は水煮缶を使っていますが、乾豆をゆでて冷凍しておくと安上がりで便利です。