メルジメッキ・チョルバス　Mercimekcorbas トルコの赤レンズ豆ポタージュです。皮むきのレンズ豆はすぐ煮えて重宝します。繊維質やたんぱく質・ビタミンたっぷりの、優しいスープです。
材料(4人分)： 赤レンズ豆（皮むき）…２カップ 玉ねぎ（すりおろし）…大さじ２ にんじん（すりおろし）…大さじ２ トマトペースト…大さじ２ チキンブイヨン…小さじ２〜３ 塩・こしょう…適宜 オリーブオイル…適宜 カイエンペッパー…適宜
(1)赤レンズ豆は、エスニック材料の売り場で手に入る。 (2)オレンジ色をしているが、煮ると黄色くなる。 (3)レンズ豆を水洗いする。くっつきやすいので注意。 (4)６倍（1200cc）の水を入れて火にかける。吹きこぼれやすいので注意する。 (5)玉ねぎはすりおろす。 (6)にんじんもすりおろす。 (7)すりおろし野菜がコクを出す。 (8)レンズ豆は10〜15分ぐらいでこんなに柔らかく煮える。 (9)つぶれるほどに煮えたら、鍋にバーミックスを突っ込んで均一につぶす。ミキサーやフードプロセッサーにかけたり、網で裏ごししてもよい。 (10)つぶしたスープをざるで漉す。 (11)中火にかけて、再沸騰したら玉ねぎとにんじんのすりおろしを加える。 (12)トマトペーストも加え、ほどよいとろみが付くまで煮る。 (13)トマトペーストは缶入りより、チューブや少量パックが便利。 (14)とろみがついたら、塩・こしょうと… (15)チキンブイヨンを加え、味を調えてできあがり。 (16)皿に注ぎ、お好みでオリーブオイルをたらし、カイエンペッパーを振っていただく。冷蔵庫に入れておくと、翌日にはこしあんのようになっていてびっくりするが、水でのばして温めなおして食べれば問題ない。