ミンスミート イギリスでクリスマスシーズンに贈られる「ミンスパイ」の中身です。ねっちりした干し果実ベースで、濃厚な甘味と複雑な香りの、ちょっとクラシックな保存食です。
材料(600g程度)： 干しぶどう…200g オレンジピール…100g レモンピール…100g りんご（紅玉）…２分の１個 くるみ…50g スライスアーモンド…20g きび砂糖…50g シナモン…小さじ４分の１ クローブ…小さじ４分の１ ナツメグ…小さじ４分の１ オールスパイス…小さじ４分の１ しょうが…ひとかけ レモン果汁…大さじ１ オレンジ果汁…大さじ１ オリーブオイル…20g
(1)干しぶどうは、サルタナなど各種好みで各種取り混ぜる。ワックスがけしてあるものは、ぬるま湯でさっと洗って水気を切る。 (2)オレンジピールとレモンピールはみじん切りにする。 (3)くるみとスライスアーモンドは粗みじん切る。 (4)りんごはできれば紅玉を。よく洗い、皮ごとみじん切りにする。 (5)砂糖はきび砂糖を使ったが、好みで白砂糖などでも。半量をはちみつにしてもおいしい。 (6)スパイスは粉末で用意する。ナツメグやシナモンはホウルのものをすりおろすと香りがよい。しょうがは皮をむいてすりおろす。※スパイス系のお菓子に慣れていない方は、量を半分に減らしてください。 (7)レモン果汁・オレンジ果汁はできれば果実をしぼる。なければビン入りのレモン果汁や100％のオレンジジュースを利用する。 (8)オリーブオイルは香りのよいエクストラバージンを用意する。本来は牛脂やバターを使う。同量のそれらと差し替えてもよい。牛脂（スウェット）やバターを使う場合は、湯せんで溶かしてから混ぜ合わせること。 (9)(1)〜(6)までの材料を全てボウルに入れる。100℃以上の熱に耐えられる、金属やガラスのボウルを使うこと。続いてレモン果汁・オレンジ果汁を混ぜ、最後にオリーブオイルを全体になじませるように混ぜ入れる。 (10)表面を平らにならし、ラップを貼り付けてひと晩冷暗所（または冷蔵庫）に置く。 (11)一晩経つと、りんごに砂糖がなじんで全体にしっとりしている。 (12)ボウルの表面をアルミホイルで覆い、100℃のオーブンで90分、ゆるゆると温めるように熱する。※オーブンに低温設定のない場合は最低温でしばらく熱し、消してしばらく置き…を繰り返す。湯せんでもＯＫ。 (13)途中で何度か、底からかき混ぜる。 (14)できあがり。粗熱をとり、密閉容器に移して冷蔵庫で保管する。アルコールが平気な人は、仕上げにブランデーを大さじ１〜２ほど振って混ぜる。 (15)１年程度は余裕で保つ。２〜３ヶ月頃から味がなじんでおいしくなるので、クリスマスシーズンの２ヶ月前ぐらいには仕込んでおくとよい。 (16)これは１年たったもの。ねっちりとしてミンスパイに向いている。 (17)できた「ミンスあん」は、ミンスパイの中身にしたりパウンドケーキの具にしたり、といろいろに使える。カスタードクリームと合わせてトーストにのせてもおいしい。 メモ： パウンドケーキの具にしたりアイスクリームに混ぜたりと、ミンスパイ以外にも何かと重宝します。かなり保存できるので多めに作っておくとよいと思います。 クリスマスに使うのであれば、２ヶ月ぐらい前に仕込んでおくと味がなじみます。 牛脂を使う場合は、ヘットでなくスウェットを使ってください。 もともとは挽肉と牛脂、スパイスで作られた肉の保存食だった「ミンスミート」ですが、今はドライフルーツとバター（もしくは牛脂）で作られることが多いようです。 これをさらにライトに、オリーブオイルであつらえてみました。それでも甘い、濃厚な果実あんです。