ねずみスコン カッテージチーズメインのヘルシーな生地で焼いたねずみ型のスコーンです。 味を全く付けていませんが、全粒粉の香ばしさでほいほい食べられます。ジャムやメイプルシロップ、はちみつを添えても。
材料(12匹分)： 薄力粉…１カップ 全粒粉…１カップ ベーキングパウダー…小さじ２ カッテージチーズ（うらごしタイプ）…130g 無塩バター…30g 牛乳…80cc ドライブルーベリー…適宜 キャラウェイシード…適宜
(1)薄力粉と全粒粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。 (2)ボウルに粉を入れ、真ん中にカッテージチーズとバターを置く。これをカード（プラスチック板）かスケッパーで細かく刻んでゆく。 (3)チーズとバターを細かく刻みながら、その切り口に粉をまぶしてゆく。しだいに粒は細かくなり、最終的には大きな粒でも小豆粒大になる。 (4)全体にさらさらになったら、牛乳を回し入れてゴムべらで生地をまとめる。なるべく練らないように。牛乳の量は生地の具合を見ながら調整する。ぼそぼそ粉っぽいようなら多めに入れる。 (5)生地をビニール袋に入れ、30分以上冷蔵庫で休ませる。 (6)生地を取りだし、成形する。ピンポン玉ぐらいにちぎった生地を手で丸め、しずく型にする。 (7)一面を平らにして、オーブンペーパーを敷いた天板に置く。細めにしないと、ふくれてでぶねずみになる。 (8)ビー玉ぐらいにちぎった生地をそろえた指の腹同士でころがして細長くし、しっぽを作る。 (9)おしりから胴体に貼り付ける。話すと折れるので、きっちりくっつけること。 (10)パチンコ玉ぐらいにちぎった生地をふたつに分け、指の腹で押しつぶしてしずく型の胴体にくっつける。 (11)これが耳。 (12)ブルーベリーを埋め込んで目を付ける。取れやすいのでしっかり埋め込む。 (13)細い目はキャラウェイシードで付ける。 (14)そろったところ。この生地の量で12匹程度できる。 (15)200度に温めておいたオーブンで、15分ほど焼いて、 (16)できあがり。 メモ： 冷めたら、トースターで軽く温めるとおいしくいただけます。焦がさないように注意。