ぬかさんま ぬかと塩がさんまの水分と臭みを吸い取ってくれ、身ばなれがよく、ぱりっとほくほく焼き上がるさんまになります。
材料(2尾分) ぬか…1.5カップ 塩…大さじ３ さんま…２尾
(1)ぬかは、我が家では家庭用精米器から出たものを使っている。弱火にかけたフライパンで焦がさないように煎り、バットに広げて冷ましておく。市販の煎りぬかを使う場合も、軽く煎りなおすと香ばしくなる。 (2)ぬかに塩を振り入れてよく混ぜる。 (3)さんまの下処理をする。頭を切り落とし、 (4)腹に切れ目を入れて内臓をかき出す。 (5)おなかの中まで流水でよく洗う。 (6)水気を切ってバットに広げたぬかの上にのせる。 (7)さんまにまんべんなくぬか塩をまぶす。 (8)腹も開き、ぬか塩を詰め込む。 (9)上にもたっぷりぬか塩をのせ、ラップをかけて冷蔵庫でひと晩寝かせる。 (10)ひと晩置いたもの。水分が抜けて身が締まっている。 (11)ぬかをよく洗い流し、 (12)ざるに上げてしばらく水気を切ったのちに、 (13)グリルで焼く。 (14)できあがり。大根おろしやおろししょうがを添えて。酢やかぼす、すだちを絞ってもおいしい。 メモ： ぬかは市販の煎りぬかを使っても。軽く煎りなおすと香りがよいです。ぬか塩に漬けたまま冷蔵庫に２〜３日置いても大丈夫。次第に水分が抜けて、あっさりぽくぽくした味わいになります。 釧路の名産品。おみやげでいただいておいしかったので、我が家でも作るようになりました。