ピビム冷麺 冬こそおいしい、辛い冷麺です。ポピュラーなのはスープタイプですが、これはコチュジャンベースのたれで和えたもの。 あったかいお部屋で、汗かきながら食べてください。
材料(2人分) 冷麺…２玉 きゅうり…２分の１本 トマト…小１個 もやし…ひとつかみ キムチ…適宜 ごま油…小さじ１ 塩…ひとつまみ ※たれ コチュジャン…大さじ２ 　しょうゆ…大さじ１ 　砂糖…大さじ0.5 　すりごま…大さじ１ 　ごま油…大さじ１ 　酢大さじ１ 　おろしにんにく…１かけ分 　キムチの汁（あれば）…大さじ２〜３
(1)きゅうりは千切りに、トマトはさいの目切りにします。もやしはさっとゆでて、塩とごま油をからめておきます。これらの野菜は、すべて冷やしておきます。キムチはざく切りにします。 (2)たれの材料を全て混ぜ合わせ、冷やしておきます。 (3)冷麺をゆで、水でよく洗ったあと、氷をひとつかみ入れてよくもみ、ぬめりをとります。とれたら、きゅっとしぼります。 (4)氷をとりのぞいた麺に冷やしておいたたれをよくからめ、皿に盛って野菜とキムチを彩りよくのせます。 メモ： コチュジャンは、なるたけおいしいものを。水飴などの添加の少ない韓国製のものを、韓国食材店で入手できればベストです。