いかの塩辛 新鮮ないかが手に入ったら、塩辛を作りましょう。いか刺に肝をからめて、こってりといただきます。細めのパスタにからめたり、ごま油と唐辛子を混ぜて韓国風のおつまみにしたり、キムチの材料にもなります。
材料：(4人分) いか…２はい 塩…小さじ２ しょうゆ…小さじ１ 焼酎…少々
(1)いかはよく洗い、胴体に指をつっこんで、肝と頭、足をひとつながりで引きはがします。 (2)肝を破らないように、ていねいにはずします。えんぺらやゲソは、にんにく・バター・醤油で炒めるとおいしいです。 (3)肝の中身を包丁でかき出し、塩としょうゆを入れて混ぜます。塩は肝の大きさで調節してください。気持ち塩辛目の方がいいようです。 (4)胴体を開いて皮をむき、細づくりにします。 (5)肝といか刺を混ぜ合わせます。 (6)焼酎で軽く洗ったビンに詰め、冷蔵庫で保存します。１日に１回、きれいな箸で底から混ぜてやります。２日目ぐらいからが食べ頃です。 メモ： いかは新鮮で、目のにごっていないものを。よく太ったスルメイカには、肝がたっぷり詰まっています。塩は自然海塩使うと、よりおいしくできます。