ソトアヤム（ドライスパイスバージョン） インドネシアの鶏スープ。屋台や食堂、ワルンでよく出てくる軽食で、ごはんを入れて食べるとあっさり・かつおなかが温まります。 部品をそろえるのが少し面倒だけれど、ショウガのきいた黄色いスープはしみじみとおいしいのだ。

材料：(４〜５人分) ・スープ用 　手羽先…５本 　水…２リットル 　長ねぎ…１本 　しょうが…２かけ 　にんにく…２かけ 　トムヤムクン用ドライスパイスセット…１袋（22g・唐辛子は取り除く） ・具 　じゃがいも…３個 　植物油…適宜（ココナツオイルがあればすっばらしい。） 　キャベツ…８分の１個 　トマト…２個 　玉ねぎ…１個 　はやとうり…１個 　にんにく…１かけ 　しょうが…１かけ 　卵…２個 　春雨…40g 　塩・こしょう…適宜 　ターメリック（粉末）…小さじ１ ごはん…適宜 バワン・ゴレン…適宜

(1)鍋に水を注ぎ、手羽先・ぐきぐき折った長ねぎ・しょうが・にんにくを入れる。 (2)今回は、スパイスにドライのものを使用。「トムヤムクンセット（バイマクルート・カー・レモングラス・唐辛子のセット）」から唐辛子を除いて使う。 (3)鍋にスパイス類を入れ、火にかける。沸騰したら中火にしてアクをとりながらスープをとる。 (4)20分ほどしたらバイマクルート・カーは取り出し、さらに煮る。 (5)ほんのり白濁したよいスープがとれたら、ざるで漉す。スープはだいたい1.5リットル程度。煮詰まって足りなくなっていたら、水を足す。 (6)取り出した手羽先はあら熱がとれてから骨をはずし、肉をむしっておく。 (7)スープをとっている間に、具の準備をする。じゃがいもは洗って皮をむき、３mm程度にスライス。 (8)植物をを注ぎ、手でよくイモにからめる。 (9)200℃のオーブンで20分ほど焼き、バリバリのオーブンポテトを作る。面倒でない人は揚げて厚めのポテトチップにしても。 (10)卵は固ゆでにして縦半分に切る。 (11)トマトはくし形に、玉ねぎは縦薄切りに、キャベツは粗い千切りにする。 (12)にんにくとしょうがは粗みじんに切る。私が切ると細かいみじん切りでもこんなもんです。目が悪いからねえ（言い訳） (13)春雨は水で戻し、適当に切っておく。インドネシアの薄青いやつがあればスバラシイ。 たまたま今回はハヤトウリ（ジュパン）があったので入れてみました。皮をむいて適当に切る。バリではよく、ハヤトウリや青いパパイヤが豚や鶏と一緒にターメリックとしょうがのきいたスープ煮で出てくる。ごはんに合うこと。 (14)フライパンに油とにんにく・しょうがを入れて火にかけ、玉ねぎをしんなりするまで炒める。 (15)スープを火にかけ、ハヤトウリと炒めた玉ねぎを入れる。 (16)沸騰したら中火に落としてハヤトウリが煮えるまで煮る。アクは適宜すくう。あくまでも適当に。アクだけに。なんつってな。 (17)おごそかにターメリックを投入する。塩・こしょうで味をととのえる。 (18)続いて春雨・トマト・キャベツを入れて、再沸騰したら火を止める。キャベツがほんのり生なのが頃合い。 (19)盛りつけ。家の中でいちばん安っちいカレー皿に、むしった鶏肉・ポテトチップ・ゆで卵を並べ、熱いスープを注ぐ。これでできあがり。鼻水が出るので、ティッシュを添えて供するのが好ましい。 (20)ごはんを入れるorごはんにかけながらいただくのが「ナシ・ソト・アヤム」（めし・しる・とり）。 (21)縦に薄切りにしてじっくりカリカリになるまで揚げた「バワンゴレン（揚げ玉ねぎ）」があれば、たっぷりふりかけるとおいしい。エスニック食材店で出来合いのものも売っている。 メモ： 余談だが、マタハリデパート（デンパサール＠バリ）の本屋に『こころのチキンスープ』のシリーズのインドネシア語訳バージョンが置いてあった。「なんとかのソトアヤム」と書いてあって、吹いた。それは、意訳してはいかんだろう。 日本で出版する時に「魂の治部煮」とするようなかんじだ。