皮から作るつるるん水餃子 皮から作る水餃子は、もっちりつるるん。手作りならではの食感です。
材料(20〜30個分)： 薄力粉…１カップ 強力粉…１カップ 水…160〜180cc 鶏挽き肉…200g 干ししいたけ…２枚 トマト…小２個 キャベツ…３枚 しょうが…ひとかけ 細ねぎ…２〜３本 ごま油…小さじ１ 片栗粉…適宜（打ち粉） 塩…小さじ１ こしょう…少々 花椒塩または五香粉…少々 紹興酒…大さじ１
(1)干ししいたけはぬるま湯で戻しておく。戻し汁はとっておく。 (2)まず皮を仕込む。ボールに粉を入れ、水をまわしかける。水は少しとっておいて後で調整に使う。 (3)菜箸で全体を混ぜ、ぼろぼろなじんできたら手でこねる。 (4)手のひらの付け根を使ってぐいぐい押すようにこね、生地につやが出てきたら丸めてラップをかけ、そのへんに置いておく。 (5)生地を寝かせている間にあんを作る。しょうがはすりおろす。 (6)トマトは種を取ってみじん切りにする。 (7)キャベツはさっとゆでてざるにあげて冷まし、みじん切りにする。 (8)干ししいたけは石づきを切り落とし、みじん切りにする。 (9)鶏挽き肉にしいたけの戻し汁大さじ１と紹興酒、しょうがを入れてよく混ぜる。 (10)残りの野菜類、塩・こしょう・花椒塩（または五香粉）を全て入れてよく混ぜ、最後にごま油を垂らして混ぜる。これであんのできあがり。 (11)生地を寝かせて30分〜1時間ほどたったら、皮にのばす。生地を半分に切り、片方は乾かないようにラップをかぶせておく。 (12)半分に切った生地を、直径２〜３cmほどの棒状に伸ばす。 (13)棒状にのばした生地を、端から１cmぐらいの幅にちょんちょんと切る。 (14)まな板かのし板の上に、打ち粉の小山をつくり、少しずつ打ち粉をとりながら生地をのばしてゆく。（慣れないうちは打ち粉は多めの方がうまくいく。） (15)まず打ち粉の上に切り口を上にした生地を置き、打ち粉を少し振って、 (16)手のひらでぎゅーっと押す。 (17)つぶれた生地を綿棒で縦にのばす。 (18)生地を90度回して横にものばす。 (19)生地をくるくる回しながら、生地の中央から外側に向かって生地をのばしていく。中央部は、少し厚くなるかんじ。 (20)直径9〜10cmにのばし終えた生地は、乾かないようにラップをかぶせておく。くっつかないように、打ち粉を振っておくこと。 (21)鍋にいっぱいお湯を沸かし始めておく。生地のふち半分に薄く水を塗り、真ん中にあんを置く。欲張りすぎないのがこつ。 (22)ぱたんと半分に閉じ、きっちり押さえてくっつける。端っこの水色の所にも水をつけ、 (23)ちょこんとくっつけて完成。 (24)煮たったお湯に、５〜６個ぐらいずつ餃子を投入してゆでる。入れすぎるとお湯の温度が下がるので注意。底にくっつかないよう、途中で箸で浮かしてやる。 (25)浮き上がってた餃子を網じゃくしですくい、冷水に落とす。またすぐにすくい、鍋の湯にもどす。２〜３分ゆでたら再び冷水に放し、また鍋の湯に戻してあたためるぐらいにゆで、すくって皿に移す。水に落として皮の表面を締めることで、つるん・もちもちっとする。 (26)できあがり。酢醤油やごまだれでどうぞ。黒酢や赤酢だけで食べてもおいしいものです。 (27)ゆでた餃子は冷凍可。金属バットに並べて凍らせ、凍ったらビニール袋にまとめて冷凍保存。使うときはゆでなおすか、レンジであたためる。 メモ： わんこにも食べられるように刺激物や塩分を抜いたレシピは、下記にあります。 ■わんこの水餃子 あんをとりわけて人間用とわんこ用と二種類作って、一緒に楽しみましょう。 豚ひき肉でもおいしくできます。焼き餃子に比べてじっくり火が通らないので、野菜類はあらかじめ火を通しておくか、生で食べられるものを使いましょう。 みじん切りにして炒めたなすやセロリ、青菜類、ゆでて刻んだれんこにゃにんじんなんかもおいしいですよ。