玉ねぎとドライトマトのスパゲティ 玉ねぎをひとり１個分たっぷり、じっくりじわじわ炒めて、甘く香ばしいソースにして使います。ふと思い立っても、あるものだけで作れるパスタ。
材料(1人分)： 玉ねぎ（120g程度の小）…１個 ドライトマト…３〜４枚 にんにく…ひとかけ スパゲティ（細め）…80g 塩・こしょう…適宜 オリーブオイル…大さじ３
(1)玉ねぎは小振りのものを、ひとり１個分たっぷり使う。皮をむいて縦に割り、縦方向の薄切りにする。 (2)ドライトマトは半カップ程の湯に5〜6分つけて戻す。※ドライトマトのオイル浸けがある場合はそれを使い、(8)の行程で浸け汁でなく、パスタのゆで汁を使う。 (3)戻ったトマトは絞らずに軽く水気を切り、粗みじんに刻む。戻し汁はとっておく。 (4)にんにくは薄皮をむいて包丁の腹で叩きつぶす。 (5)つぶしたにんにくをみじん切りにして、オリーブオイルとともにフライパンに入れて弱火にかける。 (6)にんにくが色づいて香りが出てきたら、強火にしてたまねぎを炒める。 (7)玉ねぎがしんなりしてきたらドライトマトを入れ、じわじわとたまねぎが茶色くくたくたになるまで炒める。 (8)たまねぎがあめ色になったらドライトマトの戻し汁を入れて少し煮詰める。 (9)水分が煮詰まってとろみがついてきたら、塩・こしょうで味をととのえる。 (10)鍋に湯をわかし、スパゲティをゆでる。※パスタをゆでる塩加減をきつめにしておき、ソースは逆に控えめの味加減にしておいてバランスをとると味なじみがよい。 (11)ソースのフライパンを火にかけ、ゆであがったパスタを入れてよくなじませる。 (12)できあがり。おろしたチーズやレモン汁をぎゅっと絞ってふりかけるとおいしい。 (13)ドライトマトは、(2)の行程で戻したあとに絞らずに軽く水気を切り、オリーブオイルをひたひたに注いでオイル浸けにしておくと重宝する。オイル浸けのトマトはサラダやパスタ、オムレツやスープのコク出しに使い、香りとうまみの移ったオイルも料理に使える。 メモ： 細めのパスタ…フェデリーニぐらいの細麺が合います。 ドライトマトは湯ですぐ戻りますが、 (1)熱湯に５〜６分浸ける。 (2)しぼらずに軽く水気を切り、ひたひたのオリーブオイルを注いで冷蔵保存。 (3)浸けておいたドライトマトを使い、香りの移ったオイルをパスタに使う… とさらにおいしくいただけます。トマトの戻し汁はキューブ状に冷凍しておき、だし代わりに使います。