トマトのムース 甘くておいしい力のある完熟トマトを使って作る、ふんわりひんやりしたデザートです。食欲のない時にもこれならするりといただけます。
材料 トマト（完熟）…200g 粉ゼラチン…3g 水…大さじ１
(1)トマトは完熟のおいしいものを使う。写真のは北海道産の甘い小振りのフルーツトマト、「アマレット」というイタリアンレストランで分けていただいたもの。 (2)トマトのへたをとり、６〜８ツ切りにする。 (3)ミキサーかバーミックスでどろどろに挽く。 (4)ジュースになったところ。ここでふわふわ立った泡がムースのもと。 (5)ボウルをあてたざるに注ぎ、 (6)ざるで裏ごしする。裏ごし器で二度漉しすると舌触りがよりなめらかになる。 (7)粉ゼラチンには大さじ１の水を振り入れて (8)よく混ぜ、もどしておく。 (9)戻したゼラチンを湯せんにかけて溶かす。 (10)溶かしたゼラチンを裏ごししたトマトジュースに注いで、 (11)よく混ぜる。 (12)容器に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 (13)スプーンでそっと器にすくい入れて、召し上がれ。 (14)固める過程で分離し、上部はふわふわムース、下部は透明なジュレになる。適宜混ぜていただく。 (15)小分け容器で冷凍も可能。 メモ： トマトは有機栽培の完熟品で、生でそのままおいしくいただける甘いものを使ってください。甘味が足りないときはお好みではちみつを小さじ２〜３入れて調整します。