豆乳カスタード 豆乳と牛乳半々で作るカスタードクリームです。バニラビーンズでぜいたくな風味に。
材料(約300g)： 豆乳…100cc 牛乳…100cc きび砂糖…50ｇ 薄力粉…大さじ４ 卵黄…２個 バニラビーンズ…1/2本
(1)バニラビーンズのスティックにナイフで切れ目を入、量ったきび砂糖の容器に入れて切れ目に砂糖をすり込むように粉のようなバニラ粒を砂糖の中に散らす。こうするとバニラ粒が固まらずに使える。 (2)ボウルに卵黄ときび砂糖を入れて泡立て器でよくすり混ぜる。 (3)薄力粉も加え、よく混ぜる。 (4)豆乳と牛乳を少しずつ加えながら(4)をのばしていく。 (5)(4)の生地をざるを通して漉す。ダマがあればへらで漉す。ざるはさっとぬらしておくと通りがよい。 (6)鍋をさっとぬらし、(5)を入れて弱火にかける。※コンロに餅網を１枚かませておくと火の当たりが弱くなってよい。 (7)木べをで絶えずかき混ぜながら火を入れていく。へらの平らな部分を底にぴたりとつけ、８の字を描くように混ぜる。火にかけて混ぜていると、ある瞬間から急にとろみがついてくる。 (8)手を止めず、底から全体にとろみを散らしていくように混ぜる。コンロの余熱でどんどん火が入るので、火を止めるだけでなく必ず火から鍋を外す。もしダマができたら泡立て器で混ぜて散らすか、ざるで裏ごす。 (9)「ぽってり」の直前、木べらからゆるやかに流れ落ちる程度のところで火から下ろす。 (10)クリームをバットに広げ、表面にバターを塗るかラップを貼って乾かないようにして冷ます。 (11)粗熱がとれたら密閉容器に入れて冷蔵保存する。小分けしてラップに包み、冷凍保存できる。 メモ： 豆腐ができる無調整豆乳100％で作ったらほのかに豆くささが残りました。牛乳と半々で作ると豆乳が全く気にならなくなります。豆乳好きな方は、100％で大丈夫。調整豆乳でもできます。 静岡の友人がお土産にくれた「安倍川豆乳パン」。豆乳のカスタードクリームとつぶあんがダブルで入った小振りのパンにきなこと砂糖がまぶしてあります。静岡名物「安倍川餅」のパンバージョン。 甘さひかえめで優しく懐かしいパン。豆乳臭さを感じさせないクリームを再現してみたくて作ったレシピです。 ■ポンパドール