ヤム・ウンセン タイの辛い春雨サラダです。レモンの酸味をきかせてさっぱり仕上げます。ごはんにもぴったり。
材料(4人分)： 緑豆春雨…40g にんじん…２分の１本 玉ねぎ…小１個 豚ひき肉…100g ナムプラー…大さじ１ レモン汁…大さじ２ 砂糖…小さじ１ ナムプリック・パオ…小さじ１ 赤唐辛子…２本 サラダ油…大さじ１ 香菜…適宜
(1)春雨はゆでて水にさらし、適当な長さに切っておく。 (2)赤唐辛子は湯でもどしてみじん切りにし、他の調味料と混ぜ合わせておく。 (3)玉ねぎは薄切りにして水にさらす。にんじんは千切りにする。 (4)フライパンにサラダ油をしき、豚ひき肉を炒める。ぽろぽろに炒まったら、調味料を入れて火を止める。 (5)材料を全て混ぜ合わせ、香菜をあしらって、できあがり。 メモ： ナムプリック・パオがない時は、豆板醤＋干しえびで代用。