ユッケジャン 韓国必殺地獄汁。ごはんを入れてハフハフ食べると、体中から汗が噴き出してきます。翌日、卵を落としてユッケジャンうどんにしてもおいしいもの。
材料(小さめの寸胴１杯分)： コチュジャン…大さじ７ しょうゆ…70cc 砂糖…大さじ１ にんにく…４〜５かけ しょうが…２かけ 粉唐辛子…大さじ１ 粗挽き唐辛子…小さじ１ すりごま…大さじ２ 大豆もやし…１袋 にら…１束 長ねぎ…１本 牛切り落とし肉…100g にんじん…小１本 大根…10cm程度 小松菜…２分の１束 干ししいたけ…３枚 しいたけ戻し汁＋水…2.5リットル こしょう…適宜 ごま油…適宜
(1)材料を切る。にら…５cm長さねぎ…ななめ切り牛肉…ひと口大の薄切りにんじん…細切り大根…拍子木切り小松菜…ざく切り干ししいたけ（水で戻す）…細切りにんにく、しょうが…すりおろす (2)にんにく、しょうがと調味料は全て合わせておく。 (3)鍋にごま油をしいて肉を入れ、強火で炒める。火が通ったら材料をどんどん入れて炒め、合わせた調味料を注いでからめるように炒める。 (4)(3)にしいたけの戻し汁＋水を注いで、30分ほどぐつぐつ煮る。 (5)こしょうで味を調え、できあがり。 (6)ごはんを入れながら食べる「ユッケジャンクッパ」、カトキチの冷凍うどんを入れて少し煮た「ユッケジャンうどん」、煮立てたところにごはんを入れ、溶き卵を流し入れた「ユッケジャン雑炊」など、いろいろ楽しめます。 煮返すほどに、野菜が煮くずれてとろみがつき、おいしくなってゆきます。 メモ： 唐辛子は、韓国産のものを使用。うまみも香りも違います。中国産や日本産だと、辛いだけでうまみが出ません。コチュジャンはみそと同じでたくさん使うので、おいしいものを大きめのパックで買っておきましょう。