めしたき鍋でおいしいごはんを炊こう
【白飯】
材料／
白米…３合
水…700cc前後
炊き方／
(1)米３合は、よくといでおく。これを鍋に入れ、水を注ぐ。
このまましばらく吸水させてもいいし、すぐに炊き始めてもよい。
(2)鍋を強火にかける。
鍋の底が濡れていると割れやすいので、注意。
※鍋があまり厚手でない場合や、１合程度の小さな土鍋の場合、すぐに水が沸騰して、米に十分吸水がされないままに蒸発してしまうことがあります。
そんな時は、水を心持ち多めに入れ、弱火で炊き始めます。
ゆっくり水がお湯に代わる間に、米に水が吸われ、中まで火が通ってゆきます。
沸騰したら箸で底からかき回して熱の通り具合を平均にしてやり、濃いオカユ状になったら火を止めてむらします、むらし時間も長めにとってやります。
スチロールの箱に入れたり、厚手のバスタオルでぐるぐるにくるんでやるのもよい方法です。（スチロールや化繊が溶けないように、鍋敷きをかますこと。熱を持った土鍋はかなり熱いです。） |
(3)沸騰してフタのすき間から蒸気が吹き始めたら、そのまま３〜４分ほどおく。
(4)火を止めて、15分ほどそのまま放置する。
(5)しゃもじで底からよく混ぜ、いただきます。
※水量は、「米の合数×200cc＋アルファ」。
新米は少な目に、古米は多めにしましょう。
※残りごはんは別容器に移しておいた方が、ごはんが固まりにくくてよいです。
※火を止めるタイミングがわからないときは、フタを開けて様子を見てもかまいません。
表面に重湯のようなものが少し残ったおかゆ状になっていれば、もう火を止めて大丈夫。
むらし時間に、かなりの調理が行われるので、「ゆるいかな〜」程度で火を止めて平気です。火にかけすぎると、底が焦げます。
※かなりの保温力を持っているので、熱い鍋に注意。
かならずミトンを使って運び、木製や金属製の鍋敷きを使って置いてください。
私は畳を焦がしました。
※使った後の鍋は、水を張ってごはんをふやかした後、たわしで洗います。
洗剤はあまり使わない方がいいでしょう。（洗剤を吸う可能性があるので）
もち米を使ったおこわ類も、おいしく炊けますよ。
【赤飯】
材料／もち米…３合
あずき…３分の１カップ
あずきのゆで汁と水を合わせたもの…450〜500cc
炊き方／
(1)あずきの下準備をする。
あずきと500cc程度の水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したらざるにあげる。
再びあずきと500ccの水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら、あずきが踊る程度に火加減を落として15分ほど煮る。
あずきがほくっと食べられる程度にゆだったらざるに上げる。
ゆで汁は捨てずに、おたまですくっては落としながら冷ます。
（空気に良くさらすと、いい色になる）
(2)もち米はよくといで、ざるに上げる。
あずきのゆで汁を500cc量り（足りないときは水を足す）、もち米、あずきをいっしょに鍋に入れて１時間ほど吸水させる。
(3)鍋を火にかけ、白米と同じように炊く。 |
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