減塩鶏ハム 鶏むね肉で作る、わんこ用の減塩鶏ハムです。
材料(むね肉１枚分) 鶏むね肉…１枚 塩…小さじ１ はちみつ…小さじ１ おろししょうが…小さじ１ 昆布…５cm程度
(1)鶏むね肉にはちみつをすりこみます。 (2)表面全体によくもみこんでやります。 (3)塩をふります。できれば天日干し海塩などを。 (4)しょうがのすりおろしをまぶします。 (5)全体によくもみこみます。 (6)密閉できるビニール袋に肉を入れ、なるべく空気を抜いて冷蔵庫に入れます。 (7)丸２日漬け込んだら、肉を取り出してさっと洗い、塩抜きをします。ボウルに２リットル程度の水を入れ、大さじ１〜２杯の塩を溶かします。 (8)この薄い塩水に30分〜１時間ほど鶏肉をさらします。 (9)真水より、薄い塩水の方が塩が抜けます。濃い塩分のものを薄い塩水にさらすと、浸透圧で薄い方に塩が出てゆくわけです。塩水の方が、肉のうまみ成分も抜けにくいのです。 (10)中型の鍋に湯をわかし、沸騰したら塩抜きの終わった肉を入れます。この湯に昆布を入れておくと、ほんのりうまみが増します。 (11)肉を入れると温度が下がって沸騰が一時収まります。 (12)湯が再沸騰したらすぐに火を止めます。 (13)なべにふたをして、ひと晩そのまま放置します。温度・湿度が高くものが傷みやすい時期には、あら熱がとれたところで鍋ごと冷蔵庫に入れます。 (14)ゆであがり。 (15)スライスしておやつにしたり、細かく刻んでおじやに混ぜたりしてあげてください。塩分が少ないので保存性は低いです。冷蔵庫で保存し、早めに使い切りましょう。（冷凍もできますが、味が落ちると思います） (16)スープには鶏と昆布のおだしが出ているので、おじやなどに活用しましょう。冷蔵庫で冷やすと表面に脂が浮いて固まります。これを取り除くとカロリーダウンできます。 メモ： 塩分が少ないと、どうしても口当たりが悪くなるので、はちみつとしょうがでうまみをプラス。しょうがは体に抵抗力もつけます。 はちみつはちょっとぜいたくしてよいものを使ってみてください。 ※「鳥はむ」は、２ちゃんねる料理板生まれの人気料理です。詳しくは下記のサイトをご参照ください。 ■鳥はむの館