減塩鶏ハム

鶏むね肉で作る、わんこ用の減塩鶏ハムです。
材料(むね肉1枚分)

鶏むね肉…1枚
塩…小さじ1
はちみつ…小さじ1
おろししょうが…小さじ1
昆布…5cm程度


(1)鶏むね肉にはちみつをすりこみます。


(2)表面全体によくもみこんでやります。


(3)塩をふります。できれば天日干し海塩などを。


(4)しょうがのすりおろしをまぶします。


(5)全体によくもみこみます。


(6)密閉できるビニール袋に肉を入れ、なるべく空気を抜いて冷蔵庫に入れます。


(7)丸2日漬け込んだら、肉を取り出してさっと洗い、塩抜きをします。ボウルに2リットル程度の水を入れ、大さじ1〜2杯の塩を溶かします。


(8)この薄い塩水に30分〜1時間ほど鶏肉をさらします。


(9)真水より、薄い塩水の方が塩が抜けます。濃い塩分のものを薄い塩水にさらすと、浸透圧で薄い方に塩が出てゆくわけです。塩水の方が、肉のうまみ成分も抜けにくいのです。


(10)中型の鍋に湯をわかし、沸騰したら塩抜きの終わった肉を入れます。この湯に昆布を入れておくと、ほんのりうまみが増します。


(11)肉を入れると温度が下がって沸騰が一時収まります。


(12)湯が再沸騰したらすぐに火を止めます。


(13)なべにふたをして、ひと晩そのまま放置します。温度・湿度が高くものが傷みやすい時期には、あら熱がとれたところで鍋ごと冷蔵庫に入れます。


(14)ゆであがり。


(15)スライスしておやつにしたり、細かく刻んでおじやに混ぜたりしてあげてください。塩分が少ないので保存性は低いです。冷蔵庫で保存し、早めに使い切りましょう。(冷凍もできますが、味が落ちると思います)


(16)スープには鶏と昆布のおだしが出ているので、おじやなどに活用しましょう。冷蔵庫で冷やすと表面に脂が浮いて固まります。これを取り除くとカロリーダウンできます。



メモ:
塩分が少ないと、どうしても口当たりが悪くなるので、はちみつとしょうがでうまみをプラス。しょうがは体に抵抗力もつけます。
はちみつはちょっとぜいたくしてよいものを使ってみてください。


※「鳥はむ」は、2ちゃんねる料理板生まれの人気料理です。詳しくは下記のサイトをご参照ください。
■鳥はむの館