無塩鶏ハム 鶏むね肉で作る、わんこ用の無塩鶏ハムです。
材料(むね肉１枚分) 鶏むね肉…１枚 はちみつ…小さじ１ おろししょうが…小さじ１ 昆布…５cm程度
(1)鶏むね肉にはちみつをすりこみます。 (2)表面全体によくもみこんでやります。 (3)しょうがのすりおろしをまぶします。 (4)全体によくもみこみます。 (5)脱水シート「ピチット」を広げ、肉をきっちり包みます。 (6)密閉できるビニール袋に入れ、冷蔵庫に入れます。 (7)丸２日漬け込んだら、肉を取り出してピチットシートをはがします。もし１日たった時点でびしょびしょと水分が出ているようであれば、シートを取り替えてやります。 (8)水分が抜けてあめ色になっています。 (9)中型の鍋に湯をわかし、沸騰したら肉を入れます。この湯に昆布を入れておくと、ほんのりうまみが増します。 (10)肉を入れると温度が下がって沸騰が一時収まります。 (11)湯が再沸騰したらすぐに火を止めます。 (12)なべにふたをして、ひと晩そのまま放置します。温度・湿度が高くものが傷みやすい時期には、あら熱がとれたところで鍋ごと冷蔵庫に入れます。 (13)ゆであがり。 (14)スライスしておやつにしたり、細かく刻んでおじやに混ぜたりしてあげてください。塩分を添加していないので保存性は低いです。冷蔵庫で保存し、早めに使い切りましょう。（冷凍もできますが、味が落ちると思います） (15)スープには鶏と昆布のおだしが出ているので、おじやなどに活用しましょう。冷蔵庫で冷やすと表面に脂が浮いて固まります。これを取り除くとカロリーダウンできます。 メモ： 塩分を完全無添加にしてあるので、脱水シートで水分を取り除いてからゆでます。 ハムのようなジューシーな舌触りではありませんが、肉のうまみがぎゅっと詰まった「お肉の干物」ができました。 口当たりの悪さははちみつとしょうがでカバー。しょうがは体に抵抗力もつけます。 はちみつはちょっとぜいたくしてよいものを使ってみてください。 ゆでずに、グリルで香ばしく焼いてもおいしくいただけます。 ■ピチットシート 脱水シートです。ピチットスーパーだと、ラップやホイル、ジップロックなどのコーナーにあると思います。結構割高なので、私は合羽橋で業務用の割安なものを買って使っています。（「業務用　ピチット」で検索すると通販してるところも出てくるはず） 脱水シートを使うと、ひと塩した魚を包めば干物になり、お肉のおまみも凝縮できてなかなか便利なものです。 ※「鳥はむ」は、２ちゃんねる料理板生まれの人気料理です。詳しくは下記のサイトをご参照ください。 ■鳥はむの館