キャベツのドルマ トマト味のごはんを詰めて煮込んだ、トルコのロールキャベツ。 冷たく冷やして、夏のおかずにも。

材料／ キャベツ…5〜6枚 米…2分の1合 たまねぎ…小1個 にんじん…2分の1本 牛ひき肉…50g トマトペースト…大さじ2〜3 塩・こしょう…適宜 クミンシード…小さじ4分の1 オリーブ油…適宜

作り方／ (1)キャベツはさっと湯通しして芯を削り、縦半分に切る。 米は洗ってざるに上げておく。 たまねぎ・にんじん・削ったキャベツの芯はみじん切りにする。 (2)フライパンを熱して油を多めにしき、たまねぎ・にんじん・キャベツ芯・ひき肉の順に強火で炒める。 野菜がしんなりしてひき肉に火が通ったら、米を入れて中火で炒める。 米に十分油が行きわたったら、塩・こしょう・クミンで味付けし、トマトペースト大さじ1を加えてよく混ぜ、火をとめて冷ます。 (3)キャベツを広げ、冷ました具を大さじ1杯ぐらいずつのせてくるくる巻いて包み、つまようじでとめる。 (4)鍋の底に巻いたキャベツをきっちり並べ、ひたひたに水を注ぐ。ここに残りのトマトペーストを溶かして火にかける。 (5)沸騰したら中火に落とし、ふたをして中の米に火が通るようにじっくり煮る。 早くに水分が蒸発するようなら、途中で水を足す。 (5)だいたい20分〜30分程度で煮上がり。少し煮汁が残った状態で火をとめてむらす。 プレーンヨーグルトをかけていただく。冷たくしてもおいしい。