きんかんのはちみつ甘露煮 知り合いのお庭で取れたきんかんが届きました。不揃いだけど、香り高いいい子ぞろいです。はちみつを加えた甘露煮に仕立てれば、しばらく楽しめます。
材料／ きんかん…400g 洗双糖…400g 水…200cc はちみつ…大さじ５ レモン汁…大さじ２
(1)きんかんはよく洗ってへたは取り、ざるにあげる。 (2)一カ所、薄く切れ目を入れておく。（破裂による煮くずれ防止） (3)洗双糖は水と合わせておく。※グラニュー糖や上白糖の方がシロップがきれいに仕上がるが、粗製糖の方がのどにやさしく、つんとしない優しいシロップになる。 (4)鍋に湯をわかし、きんかんを入れてゆでる。 (5)アクと苦みをとるための下ゆで。２〜３分程度。 (6)ゆでた金柑をざるにあげる。 (7)鍋（ホウロウかステンレス）に(3)の水と砂糖を入れて弱火にかけ、混ぜながら煮溶かす。 (8)完全に砂糖が溶けてふつふつ沸いてきたら、きんかんを入れる。 (9)弱火のまま、あくをすくいながらことこと煮る。 (10)20分ほど煮たらはちみつを入れる。※写真のはちみつは寒さのあまり結晶していますが、そのまま入れて大丈夫です。 (11)もう10分ほど煮たらレモン汁を入れてよく混ぜ、できあがり。 (12)煮沸消毒しておいたビンに汁ごと入れ、熱いうちにふたをして冷ます。冷蔵庫で保存する。 メモ: 煮汁はお湯で割るとのどにやさしい飲み物になります。 はちみつはあまり安いものはにせもの（水あめや砂糖で増量して香料で着香）が多いので、信頼できるお店で質のいいものを買い求めましょう。 はちみつ入りのシロップは、ケーキに打ったりムースに混ぜたり、と重宝します。