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99.12.
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| ワルン・ムスリム・マドゥラの、ヤギスープである。 名前は「グレ・カンビン」というらしい。 グレの素は、スーパーなどでも売っている。 料理本でレシピを見たら、材料に「骨付きヤギ脚肉」などとかいてあったので、日本での再現は沖縄でもないと無理であろう。 このスープは、割合さっぱりしており、かつ味わい深い。肉の他に、軟骨や内臓なども入っているようである。 見ていると、大きな鍋からスープをよそうとき、皿にケチャップ・マニスを少し入れているのがわかった。 食べるときに、卓上の小さなレモンをぎゅっと絞り込む。 サンバルも少し入れるとおいしい。 このスープをすくって、ごはんに少しかけ、サテからはずしたヤギ肉を少量のせていっしょに口に入れるのがわたしのならわしである。 | ||||
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