チキンブイヨン 鶏ガラ・手羽先と野菜をことこと煮込んで作る滋養たっぷりのスープです。おじやを煮たりごはんにかけたり、野菜を煮てスープにしたりと楽しめます。
材料 鶏ガラ…１羽分 手羽先…５〜６本 セロリ…２くき（茎のみ） 乾ししいたけ…３枚 昆布…５cm長さを３枚 しょうが…ひとかけ レモン…スライス１枚
(1)鶏ガラは流水でよく洗う。 (2)特にあばら骨の内側の内臓（レバー、血の固まりなど）はきれいに取り除く。 (3)首の骨は別途切り取って (4)包丁でよく叩いておく。 (5)手羽先からはコラーゲンがたっぷり。 (6)手羽先のとがった部分だけを切り取ってものを「鶏ガラ」としても売っている。ここもいいおだしがでる。 (7)鍋に湯をたっぷり沸かし、レモンスライスを入れる。 (8)手羽先を湯通しする。 (9)一旦沸騰が静まり、 (10)また沸き立ってきたら手羽先を取り出す。 (11)表面を水洗いしてざるにあげておく。 (12)鶏ガラや首の骨も同じように湯通しする。 (13)一旦湯が静まり、再沸騰したら引き上げて、 (14)よく水洗いする。面倒なようだが、すっきりおいしいスープをとるのに大切な過程。 (15)野菜類を準備。セロリは茎だけを洗っておく。乾ししいたけはできるだけ原木栽培のおいしいものを。 (16)しょうがはスライスする。 (17)材料を全て深い鍋に入れ、水を２リットル注ぐ。強火にかけ、沸騰したら弱めの中火で煮る。時々アクをすくいながら30分ほど煮て、セロリ・しいたけ・昆布は取り出す。さらに30分煮る。 (18)煮上がったらざるにふきんを敷き、スープを漉してできあがり。 (19)できあがったスープは冷凍保存できる。冷蔵の場合３〜４日で使い切ること。 メモ： 写真のスープは、できたブイヨンでなすのさいの目・キャベツとにんじんのざく切りを煮込み、溶き卵を流したものです。にんにく・玉ねぎなどの刺激物は使わず、セロリやしょうがで代用しています。体力の落ちている子にぴったりの滋養あふれるスープです。 辰巳芳子さんのレシピをアレンジしたものです。元レシピでは鶏の首の骨と手羽先だけを使い、にんじんと玉ねぎを入れ、しょうがは使っていません。 人間用のレシピはこちら ■ことことチキンブイヨン