はますかむすびは、2016年秋、茅ヶ崎市浜須賀にOPEN予定のおむすび店です。
しばらく間が開きました。
いましばらくは、店舗改装工事と、試作など開店準備中です。
秋の風が本格的に吹くまでしばらくお待ちください。
さて、今日のお話は塩です。
おむすびに欠かせないのが
お米、海苔、
と、
塩です。
炊きたてのご飯に手塩をとって、おむすびをむすぶと、表面に塩がなじんでいき
ます。むすびたてもおいしいですが、しばらくおいてから食べると、表面の塩味
のごはんが、食べるときに中のごはんの味と混ざり合って、おむすび独特の「うまみ」を出してくれます。
塩は、味付けだけでなく、おむすびの保存性を高めるためにも使われています。
持ち運び、保存性、お椀のご飯とは別のおいしさ…。
おむすびを生み出した先人は、ほんとうにすごい。
最近の大量生産のおにぎりは、最初から塩分の入った水で炊飯するため、表示も
「塩飯」となっていて、おにぎり全体に同じように塩味がついてます。
それはそれで食べやすいのかも知れませんが、はますかむすびでは、手作りなら
ではの手塩のうまさを味わってほしいと思います。
はますかむすびで使う塩は、沖縄のシママース焼き塩です。
塩について語り始めればきりがないですが、これだけは言えます。
おむすびに合うのよ。
ほどよいミネラル成分。
焼き塩にした、さらさらした使い心地。
こだわりの塩は世界中にいろんな種類があります。
海水からの天日塩、自然塩、長い地球の歴史が生み出した岩塩。
そのほとんどがおいしくて、それぞれに特徴を持っています。
その中で、沖縄のシママースを選んだのは、おいしさもありますが、日本で自然
塩をつくるのが規制されていた頃から、伝統的な方法を守ろうとしてきた人たち
が生み出した塩だから。
はますかむすびのスタッフが20年以上使い続けている塩でもあります。
もし、塩を味見してみたかったら、お声がけください。
シママースの歴史（株式会社青い海）
http://www.aoiumi.co.jp/?page_id=15